婆婆做菜還不錯，教了我做這道宮保雞丁，真的太好吃了，朋友來家裡做客，都說很好吃，吃得一個不剩，盤子都舔乾淨了。

準備食材，最好是雞腿肉，做出來好吃一些。

把雞腿肉切成丁，放入澱粉、醬油、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。

蔥切段，大蒜老薑切末。

干辣椒切段，花椒備用。

油酥花生備用。

碗里放入醬油、澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋拌勻。

鍋里放油，放入干辣椒、花椒爆香，再加入蔥姜蒜爆香。

倒入腌制好的雞丁，炒熟後，倒入兌好的汁炒均勻。

再加入花生米，和一些蔥翻炒均勻，就可以出鍋了。

好吃的宮保雞丁就做好了。

私廚——宮保雞丁，還等什麼快去準備，自己動手來一發！

雞腿肉的腌制: 把雞腿洗凈去骨。雞肉攤平要用刀切成1.5厘米見方的大丁,切丁後放加料酒，然後放一點點鹽,放鹽只是為了有個底味,千萬別多了,要想顏色更深一些就放點醬油，那麼就不用放鹽了，二選一，然後一個方向攪拌,儘量不要抓,因為雞肉容易碎,拌勻後加入水澱粉或者干澱粉都成,攪拌至發粘就可以了。（雞腿肉比雞脯肉嫩，所以一般宮保雞丁用雞腿肉比較多）

料汁的調配:裡邊的糖和醋是比較多的,因為會做菜的朋友肯定知道糖放個一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管這碗汁叫兌碗芡汁,做這道菜必須事先把料汁兌好，炒的時候如果一樣一樣的放調料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都會兌碗芡汁。

宮保雞丁

材料：雞腿3隻

配料：大蔥，大蒜，老薑，干辣椒，乾花椒，豌豆澱粉

調料：鹽3克，白椒粉10克，醬油15克，醋15克，白糖20克，料酒10克，澱粉10克

宮保雞丁的做法

1.原料。雞腿三隻

2.雞腿肉切成大拇指甲大小的丁

3.加入豌豆澱粉、鹽、料酒，拌勻後腌制十分鐘入味

4.大蒜和老薑切成末，大蔥切小段

5.干辣椒剪成段，花椒粒

6.油酥花生米適量

7.兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油

8.鍋內下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜蔥蒜熗出香味（蔥只加一半）

9.再下入碼味以後的雞丁下鍋（下鍋前雞丁需再次拌勻） 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻（下鍋前料汁需再次攪拌均勻）

10.加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）

美食小提示

1.花生不要早放，一定得是出鍋前放。

2.腌雞肉最好用豌豆澱粉，要是用蛋清，容易脫漿，造成有絮狀物

3.雞丁滑油後炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴

4.提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵

5.可能有的朋友問雞丁為什麼不過油呢?這樣的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是講究」一鍋出菜」的,因為雞肉過完油纖維收緊,再次下鍋炒的時候不容易吃進其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香氣,完全吃不進。

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