顆顆分明，粒粒香脆！


玉米烙這道菜應該是吃貨們都無法抗拒的吧，無論是大人還是孩子，都非常喜愛它香甜酥脆的口感。金黃的色澤，一端上餐桌就讓人眼前一亮。這道菜在酒店裡的價格不低，但其實做法並不難，許多朋友都嘗試過，或許也出現過玉米散開的情況。今天就來教大家，如何做出一道完整的、好吃的、好看的——完美的玉米烙。


用料


玉米300g


干澱粉40g


白砂糖適量


油適量


第一步

玉米罐頭中取適量玉米粒，瀝乾水分後倒入無水、無油的碗中，再倒入干澱粉。（我們用的是玉米罐頭的熟玉米粒，如果是用生的玉米粒，需要先放鍋中煮熟後瀝乾水分，放涼後使用）


第二步

用筷子攪拌均勻。（一定要保證每粒玉米都裹上玉米澱粉）


第三步

平底鍋中倒入少許食用油，輕輕晃動鍋體，使油沾勻鍋底，開小火燒至5成熱。


第四步

倒入裹上玉米澱粉的玉米粒，用鍋鏟鋪平、壓緊，開小火煎3分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起，成整塊餅狀。（煎的過程中不要翻動玉米粒，也不用翻面煎，否則會散開。）


第五步

再倒入沒過食材的食用油，轉中火炸3分鐘左右。


第六步

炸至玉米粒金黃酥脆。


第七步

將炸好的玉米烙放入鋪好廚房紙的盤中，吸去多餘的油分。


第八步

撒上白砂糖後，切塊即可食用。


第九步

看，玉米不會散開，顏值更高！


小貼士


1、

【劃重點】

  1. 玉米粒需要瀝乾水分，但表面不能太干，否則裹不上玉米澱粉。

  2. 一定要保證玉米粒都均勻的裹上玉米澱粉，這樣才能實現互相粘連的效果。

  3. 煎的過程一定要把玉米粒鋪平、壓緊，並且不能翻動玉米粒，使其更好的固定成型。


2、煎的過程一定要開小火，不然容易糊底。


3、生粉是包括紅薯澱粉、玉米澱粉等的統稱。玉米澱粉具有粘連、增稠的作用。