天氣漸漸轉涼，生冷的蔬菜沙拉不再那麼吸引人；汆燙或蒸煮固然方便，但有時候就是想來不一樣的、更油潤而香氣十足的，這時烤蔬菜就成了滿足願望的救星。
Tasting Table 報導，烤蔬菜時常見的佐料為橄欖油、鹽及黑胡椒，其實這樣就足以做成一道烤蔬菜料理，但如果想讓風味更突出，還需要一樣秘密武器，那就是醋。
烤之前在蔬菜上灑一些醋，醋的酸味在烘烤後會消散掉，留下風味十足、鹹中帶甘，且多了一絲鮮爽的烤蔬菜。基本上任何醋都能達到效果，不管是巴薩米克醋、蘋果醋還是紅酒醋都行。
接下來就直接動手試試看吧！
材料：
1 顆南瓜，切塊2 個甜椒，去籽切塊1 顆地瓜，去皮切塊3 顆育空黃金馬鈴薯，切塊1 顆紅洋蔥，切成四等份1 大匙新鮮百裡香，切碎2 大匙新鮮迷迭香，切碎¼ 杯橄欖油2 大匙巴薩米克醋適量鹽與現磨黑胡椒
作法：
- 烤箱預熱華氏 475 度（約攝氏 245 度）。
- 在碗裡倒入南瓜、甜椒、地瓜及馬鈴薯。把切好的紅洋蔥剝成小片，再一起倒入碗中。
- 在另一個碗中倒入百裡香、迷迭香、醋、鹽與黑胡椒，再倒入蔬菜拌勻，平鋪於烤盤上。
- 烤 35 到 40 分鐘，每隔 10 分鐘就翻動一下蔬菜，或是直到蔬菜烤到微焦即可。
烤蔬菜看似只要把蔬菜切一切、丟到烤箱裡就能輕鬆完成，但其實也有不少地方要注意，比如說擺放蔬菜時，彼此間應該留點空隙，還有油倒多一點風味會更好……，詳細的注意事項可參考這篇。細節把握住，才能順利做出美味的烤蔬菜。冬日漸進，就讓這道溫熱清香的料理撫慰你的胃。
