芋頭有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃芋頭？

路過

2017-11-09

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我有靠譜回答

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手機用戶5904255746410-28 13:18

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芋頭是常見的食物，也是一種粗糧。有人說，日常多吃些芋頭會帶來不錯的功效。那麼，芋頭有什麼營養價值？又有什麼人不適合吃芋頭？快來一起看看吧！

芋頭的營養價值

芋頭質地細軟，易於消化，宜用燒、煮、燴、煨、蒸等方法烹制菜肴，也可用炒、拌、烹等方法，成菜甜咸皆宜，另外還可曬成芋干食用。

芋頭的營養價值很高，是因為芋頭富含碳水化合物、維生素，還含有一定的膳食纖維、礦物質和微量元素等物質。其中芋頭中的鈣是人體骨骼與牙齒的主要成分，攝取鈣可以防止骨骼疏鬆。而芋頭中所含的鎂能促進鈣充分被人體吸收，有效幫助強化骨骼的健康。芋頭中的膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長，並增進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積，並加速排便效率，防止代謝廢物在腸道中停留。

中醫認為：芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

芋頭的適用人群

一般人群均可食用，尤其適合身體虛弱者。但芋頭還有大量的澱粉，吃的多容易引起肚脹，因此，有消化不良的，有肚脹的患者，最好是少吃一些。

芋頭的食用禁忌

1、芋艿烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。

2、對於有痰、敏性體質（蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎）者、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

3、生芋有小毒，食時必須熟透。生食後易導致口舌發麻、腸胃不適等症。

4、芋艿含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。

5、香蕉與芋頭食物相剋，同食會使胃不適，感覺脹痛，胃痛和腸胃濕熱患者忌食芋頭。

6、芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，易引起局部皮膚過敏，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

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檀瑭生活小竅門10-21 09:30

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芋頭味甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，食用對人體有多種的好處，檀瑭下面簡單的解釋一下。

增強人體的免疫功能，其含有的黏液蛋白，被人體吸收之後能夠產生免疫球蛋白，顧名思義，這是一種能夠提高人體免疫力的物質，可以提高人體的抗病能力。

防癌治癌的功能，其含有的維生素C、胡蘿卜素、微量元素等具有防癌治癌的作用，是癌症放療及其康復期間的藥膳主食，具有輔助治療的作用。

美容美顏，生烏發的功效，芋頭為鹼性食品，能夠中和體內的酸性物質，從而使人體的酸鹼平衡，起到美容美發、生烏發的作用，另外還能用來防止胃酸過多的症狀。

增進食慾，助消化的功效，芋頭含有豐富的黏液皂素,能夠在腸壁胃壁上形成保護膜,潤滑腸道,通便;富含多種微量元素，可以補充人體缺乏的微量元素。

潔齒防齲、保護牙齒的功效，因為芋頭含有豐富的礦元素，其中氟的含量較高，我們常常看到關於牙膏的廣告，其中讓牙齒潔白的功效就是來自氟。

上面說了關於吃芋頭的好處，現在檀瑭和大家說說什麼情況下吃芋頭相當於慢性自殺。

芋頭味甘辛，有小毒；所以一餐是不能吃過多的芋頭的，否則就會引起悶氣或者胃腸積滯。可能有人有過那種感覺，就是很難受，但是又說不清為什麼難受；

另外重要的一點是切記芋頭一定要煮透了，不管你是蒸還是煮，還是炸，都要讓芋頭完全的熟了，否則也會引起悶氣或者胃腸積滯。

芋頭存放陰涼處，但又不能放進冰箱，否則會腐爛，吃了腐爛的東西對身體的弊端也是顯而易見的。

過敏體質的人、糖尿病患者要比平常人吃的更加少一點；食滯胃痛、腸胃濕熱者最好不要食用；

腸胃濕熱是指由於恣食肥甘油膩、辛辣之品，以致脾胃運化失常，化濕生熱，濕熱蘊阻肌膚所表現出來的皮損，脘腹痞滿，舌質紅，苔黃膩，脈滑數一類病證。

芋頭如果發芽了，其實是可以食用，因為芋頭發芽並不會產生毒素，而如果土豆發芽會產生毒素，那就是真的不可以吃。

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煙雨的霓裳10-27 16:45

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芋頭應該怎麼吃呢？很多人會認為芋頭的吃法和紅薯等薯類的吃法相似，真的是這樣嗎？其實，芋頭是有獨特的吃法的。在這裡，為大家介紹一下芋頭的營養價值和吃法都有怎樣的吧。

芋頭的營養價值

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

芋頭的兩種吃法芋圓

材料：芋頭250g，木薯生粉100g，糖粉幾大勺。

做法：芋頭連皮加水煮至筷子能輕松戳透。去皮後用勺子將芋頭壓成泥。木薯生粉部分倒入大鍋。慢慢調入滾開水。不停用筷子攪拌成團狀即可。溫度稍低後，將澱粉粉團和芋泥混合在一起。加入糖粉揉合均勻，這時候比較粘手，慢慢邊加澱粉邊揉。揉好的粉團軟硬適中，不粘手也不硬。將芋圓粉團轉移到案板上，搓成長條，用刀切成小段，適當使用一些澱粉防粘。放入水中煮至浮起即可。

芋絲餅

材料：芋頭適量，火腿適量，熏鴨肉適量，粘米粉100克，蔥適量，色拉油適量。

做法：芋頭、火腿、熏鴨肉均切粗絲，蔥切粒。熱鍋，下小許色拉油，炒香火腿絲與熏鴨絲。下芋頭絲炒透。把芋頭絲等材料盛起晾涼，加入調味料與蔥花，粘米粉加入適的水與小許鹽、胡椒粉調成糊狀。把粘米粉糊拌入芋絲材料中。取一蒸盤，抹點色拉油，倒下所有拌好的材料。放蒸鍋裡，大火蒸20分鐘。熟後取出晾涼。把晾涼後的芋絲餅切小件，用油煎至兩面金黃色，即可食用。

那麼，在選購芋頭時需要注意什麼呢？

芋頭的選購竅門

選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。

通常芋頭的外表會顯得格外粗糙，上面看起來像有很多毛發，這時候應該捏一捏，看是否有一些不好的症狀存在，比如太硬或是有奇怪的味道出來。觀察新鮮度，新的好芋頭都是剛從土壤裡弄出來的，這個是可以看出來是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊，沒有一種剛從泥土裡挖出來的氣息。

小貼士

由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，並保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。

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健康美食小記08-12 19:15

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由於芋頭的營養價值和食療價值都很高，所以是大眾愛吃的食物之一。芋頭性平味甘辛，有益胃通便，解毒散結之功效，可有效治療急性關節炎、乳腺炎、大便乾燥等病症。芋頭質地細軟，易於消化，宜用燒、煮、燴、煨、蒸等方法烹制菜肴，也可用炒、拌、烹等方法，成菜甜咸皆宜，另外還可曬成芋干食用。

芋頭的營養價值

芋頭的營養價值之所以很高，是因為芋頭富含碳水化合物、維生素，還含有一定的膳食纖維、礦物質和微量元素等物質。其中芋頭中的鈣是人體骨骼與牙齒的主要成分，攝取鈣可以防止骨骼疏鬆。而芋頭中所含的鎂能促進鈣充分被人體吸收，有效幫助強化骨骼的健康。芋頭中的膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長，並增進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積，並加速排便效率，防止代謝廢物在腸道中停留。

常吃芋頭可瘦身

芋頭中所含的營養與熱量，能夠替代穀物作為主食，食用後能夠產生飽足感。由此看來芋頭的營養價值還能夠促進人體新陳代謝、控制食慾，幫助人們控制體重。

芋頭有解毒抗癌的功效

芋頭中含有的黏液蛋白被人體吸收後，可以提高身體的抵抗力，還有解毒消腫、防治腫瘤和淋巴結核的作用。芋頭的營養價值還能夠預防各種癌症，在癌症手術或術後化療及其康復過程中，食用芋頭有一定的輔助治療作用。

芋頭有強健骨骼、補中益氣的作用

芋頭富含鈣質，能夠為人體補鈣，預防骨質疏鬆。更妙的是，芋頭還含有鎂，它可以促進人體對鈣質的吸收，起到強健骨骼的作用。除此之外，芋頭中還含有豐富的黏液皂素和多種微量元素，它們可以幫助女人調補中氣。芋頭還能輔助治療胃痛、痢疾和慢性腎炎等。

適用人群

一般人群均可食用

1、特別適合身體虛弱者食用；

2、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

注意事項芋頭忌於香蕉同食。

用法用量

1、芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品；

2、芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；

3、芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

食用功效

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；

具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；

主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

小貼士

1、巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；

2、生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。

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張之瀛大夫心內科醫生科普專家10-28 09:06

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芋頭外貌黝黑，表皮凹凸不平，布滿斑點，長的實在是不美。但它內裡潔白如雪，味道甜美軟糯，而且還富含澱粉、纖維素、氨基酸、多糖、礦物質等，不僅可以食用，也可作藥用。

研究發現，芋頭中含有豐富的鐵、鋅、硒、錳、銅等微量元素，其中鐵含量最高。這些微量元素除直接補充人體所需外，還參與機體中各種生理生化過程的調節，起到營養與防病共存的作用。此外，芋頭所含有的黏液蛋白被吸收後可產生免疫球蛋白，從而提高機體的免疫力。它為鹼性物質，可以調節生物體的酸鹼平衡，常用於預防胃酸過多症。芋頭滑溜溜的汁液，富含碳水化合物和多糖類植物膠體，可以幫助消化、促進食慾，又有補充膳食纖維的功能，還可潤腸通便、防止便秘。因芋頭易消化，故適宜胃弱、腸胃病、結核病患者食用，對老人和兒童也很適合。

但是，怎麼選擇好芋頭還是有講究的，表皮多毛、沒有發黴腐爛、硬化干萎等痕跡的新鮮芋頭，才是合格的食材。另外，外表沒有傷痕，橫切面上的紫紅色紋路越多、越密，通常味道越綿軟。這樣的芋頭不僅營養價值高，而且口感糯、香、細膩。

芋頭中還含有大量顆粒細小的澱粉，是理想的化妝品撲粉、脂肪替代品和載體材料，具有良好的應用前景。現代科學研究還涉及了芋頭的種植、儲藏、保鮮、澱粉提取等方面，但開發的程度遠不及山藥、甘薯、馬鈴薯等。未來，希望這一傳統食物能更好地為人類服務。

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