烤布蕾 入口即化 奶香味濃郁 快試試吧



材料準備


淡奶油 100 克，牛奶 180 克，細砂糖 40 克，蛋黃 3 個，香草豆莢 1/2 條



特殊工具準備：


布蕾模具 4 個 烘焙溫度：160℃，上下火，中下層



烘焙時間：水浴法 30 分鐘



成品數量：4 個

開始製作 1


攪拌蛋黃奶油糊。蛋黃中加入細砂糖，攪拌均勻。

香草豆莢剖開，刮出籽

放入牛奶和淡奶油中，煮至60℃左右。

等冷卻後，倒入攪拌好的蛋黃糊中，混合均勻。

2 造型烘烤


蛋黃奶油糊過篩一次。


小貼士：


製作好的蛋黃奶油糊必須過篩，過篩多次，口感更好，爽滑細膩。

倒入布丁模具中。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中下層，水浴法烤30分鐘。烤盤裡的水儘量多放，烤出的布丁口感更爽滑。

3. 烤盤加水，放入布丁模，置預熱好的烤箱裡烘烤。

3 表面裝飾


1. 出爐後放入冰箱冷藏 4 小時， 表面撒薄薄的一層細砂糖。

2. 用噴槍在離布丁 5 厘米遠的地方烘烤，烤到砂糖變成焦糖色即可。

快來試試簡單





自製雞蛋布丁

材料：白砂糖15g，雞蛋三個，牛奶一杯。


步驟分解圖


1. 先預備食材。

2. 備好白砂糖15克，可依據團體口味增減；3個雞蛋打散，直到拿起打蛋器不掛絲爲止。

3. 然後用密篩過濾蛋液，直到蛋液沒有泡沫，這個步驟是爲了讓布丁口感更細滑。

4. 將白砂糖倒入牛奶中，用小火加熱牛奶並攪拌，或許用微波爐加熱，但是溫度不能太高，不燙手爲准，次要目的就是把糖消融。

5. 把加了糖的牛奶分幾次倒入篩好的蛋液，充沛攪拌平均，布丁液就算備好了。

6. 把布丁液倒入布丁瓶或許其他的玻璃瓶中，然後用保鮮膜包好瓶口，目的是爲了讓布丁更嫩。

7. 最初，鍋里放水，燒開後放入蒸格，然後將裝好的布丁放在蒸格上，蒸的進程中用筷子把鍋蓋擱起，不要密閉，以防蒸汽溫度太高，蒸15分鐘即可出鍋。