老早就聽說過這道菜，一直沒放心上，沒覺得豆腐還能妖到哪樣。最近不想做葷菜。想起了我們樓上的老頑童說過，雞蛋是很優質的蛋白質，用豆腐炒雞蛋就不錯，雖上不了台面，可味道極好。老頑童九十多歲了，退休前是位廚師，滿肚子的廚藝精。
做了後發現，果真如此，素菜的味道卻美的跟海鮮似的，真是給味覺帶來了無比驚喜！孩子爹邊吃邊說：「真鮮，真鮮！」豆腐與雞蛋，互相借味，優勢互補，成菜味道極為驚艷。
【豆腐炒雞蛋】
材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個。
配料；蔥1小段，姜3片，鹽適量。
嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥姜切末。
雞蛋磕入碗中打散。
將豆腐塊放入切菜器。
轉一轉，將豆腐切碎，成豆腐泥。
取出攪拌刀，豆腐泥中倒入蛋液。
加適量鹽，然後攪拌均勻。
鍋中油熱，放入蔥薑末，小火炒出香味。
放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。
倒入豆腐蛋液，轉大火。
翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。
豆腐炒雞蛋的簡單做法是什麼？
在平時的時候一定都有吃過豆腐炒雞蛋，這個美食是非常美味的，而且營養價值也比較高，豆腐炒雞蛋的做法比較簡單，需要準備的是北豆腐，因為北豆腐會比較硬一些，炒出來的口感會更好，雞蛋需要攪拌均勻以後撒在豆腐上面，這樣切好的豆腐塊，撒均勻的雞蛋才會更加香醇。
做法1
材料
主料：北豆腐300克，雞蛋100克，
調料：鹽3克，醬油5克，大蔥5克
做法
1.將雞蛋磕入碗中拌勻；
2.蔥切成末；
3.炒鍋置中火上，放入適量油；
4.待油燒熱後炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下；
5.把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
做法2
材料
主料：雞蛋200克，北豆腐250克，
調料：植物油20克，鹽3克，料酒5克，大蔥3克
做法
1.將雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散；
2.豆腐切成小丁，下入開水鍋內燙片刻，撈出控水；
3.炒鍋注油燒至七成熱，放入豆腐丁、水、料酒、精鹽燒至豆腐入味，湯汁濃稠，倒入蛋液、蔥花翻炒，至蛋液裹住豆腐丁，即可。
小訣竅
食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
