薄薄的單餅吃起來有嚼勁，還可以把喜歡吃的菜統統捲起來，是個包容性極強的主食。

那如何才能把餅烙的又薄又脆？只要用上我下面教你的幾個小技巧，烙出來的餅想多薄有多薄！

烙餅小技巧

材料：12個春餅大概需要300g麵粉、鹽少許、沸水、涼水、植物油

技巧1：一半燙麵一半死面

燙麵是用沸水揉成的麵糰。死面是用涼水揉成未經發酵的麵糰，做單餅的時候要將麵糰一半用沸水揉合，一半用涼水揉合，揉面的過程中都加少許鹽，最後將兩個麵糰混合揉在一起。這樣揉出來的麵糰柔軟有彈性。揉好的麵糰蓋好保鮮膜放在容器里醒30分鐘即可。

技巧2：刷油要均勻

做餅，刷油很重要，麵糰醒好後，均勻的分成6個小麵糰。在每個麵糰表面來回的均勻的刷上植物油，然後撒點麵粉，重複以上步驟兩三次即可。

技巧3：合二為一

每個麵糰單獨的刷好油之後，兩個麵糰疊在一起，再次重複上面刷油撒面步驟一次，注意這次側面也不要忘記。然後用擀麵杖擀薄就好了。

技巧4：煎餅不放油

擀薄後攤餅入鍋，不用放油，直到餅上出現小孔，關掉火後將兩層餅撕開即可。

手撕麵條蔥花餅

食材

麵粉……500克

油……適量

鹽……適量

小蔥……適量

姜……少許

八角……少許

做法

1、把麵粉放入盆中，倒入沸水攪拌成絮狀，再加入適量的冷水，合成麵糰。

2、合好的麵糰蓋上保鮮膜放置15分鐘（麵糰一定要軟一些，用手輕輕就能拽起）

3、製作酥油：碗中放入適量的麵粉備用。炒鍋放油，小火加熱，放入蔥段和八角。

4、煸炒出蔥香味，八角和蔥變色後，撈出不用。

5、鍋中油稍微冒煙後，趁熱倒入準備好的麵粉中，並攪拌均勻成油酥。

6、剩餘的小蔥切成蔥沫備用。

7、醒好的麵糰分成適量大小的小麵糰。

8、取一個小麵糰擀成麵皮，撒上少許的鹽，抹上做好的油酥。（小麵糰的大小自己確定）

9、擀好的麵皮上面撒上蔥沫。

10、用刀將做好的麵皮橫向間隔1.5厘米寬的長條切開，兩頭不要切斷。

11、切好的麵皮攏在一起，從其中一頭順著往另一頭捲起來。

12、卷完後成圓形。

13、用擀麵杖擀成餅皮。（儘量不要太薄）

14、煎鍋中加入少許的油預熱，放入擀好的蔥油餅。

15、小火烙至兩面金黃色，鬆散即可。

16、成品圖