西安美食江湖包羅萬象，穩坐頭把交椅的永遠是泡饃。都說沒去過回民街吃牛羊肉泡饃，就算沒去過西安。其實你可能還不知道，羊肉泡饃看似狂放不羈派，其實大有講究，尤其是很多陝北人民在吃羊肉泡饃時候都會炸點雞蛋泡泡配著吃。
那麼雞蛋泡泡到底是何方神聖，我怎麼沒聽過。想來一眾食客已經按耐不住自己的好奇了。其實雞蛋泡泡的主要原料是雞蛋和麵粉，混合成粘性極強的麵糊糊，打成面泡，放進油鍋裡炸至金黃色撈出，即可食用。可以搭配羊肉泡饃一起食用，或者是單炒幾個菜，當做主食吃也可以。
此外雞蛋中含有豐富的蛋白質等人體所需的營養物質，營養專家稱之為"完全蛋白質模式"。將雞蛋做成雞蛋泡泡，不僅可以解決孩子不喜歡吃水煮蛋問題，同時也對小孩消化不良進行食療。大人小孩都愛吃的雞蛋泡泡，滿足一家老少的味蕾。習慣吃炸土豆餅、炸西葫蘆絲餅，不妨試試這款小食——雞蛋泡泡。
原料：麵粉、雞蛋4個、澱粉少許、韭菜。
做法：
韭菜清洗干淨，晾一會，控去水分，切成韭菜沫。
取一容器放入適量的麵粉，加入少量的澱粉，打入4個雞蛋，接著加入適量的鹽、十三香粉末，一點點慢慢加，水不斷攪拌。
慢慢加水，千萬不要一次性加太多水，和面是有技巧的，慢慢加水，直到麵粉和雞蛋混合成面魚一樣的狀態。
然後接著慢慢加水稀釋（不要一次性倒太多水），稀釋成糊糊狀，放入韭菜沫。
攪動的時候盡量往一個方向去攪動，直到沒有疙瘩，撈起粘在筷子上，稠糊糊狀即可。
冷鍋倒入油，油八九分熱時，用勺子一勺一勺下鍋，用筷子稍微分開油鍋裡的雞蛋泡泡，減少粘連。
炸至兩面都是金黃色時候，撈出瀝干油分，擺盤。
小貼士：
用溫水和面，炸出來的泡泡更軟糯。
根據自己的口味，可以加鹽或者糖，小怡覺得加鹽會更好吃哦。
在炸泡泡的時候，油溫一定要高，不然炸不出來飽滿的泡泡，只能是餅子，就不好吃啦。
