▲全家新推出的千層玉子燒受到網友激推。（圖／記者曾婉婷攝，下同）
記者曾婉婷／綜合報導
看準秋冬溫暖系食品需求增加，超商雙雄小7和全家紛紛推出全新關東煮商品；其中全家更是大刀闊斧將關東煮砍掉重練，不論是機台還是湯頭、食材等都全面改革，甚至花費千萬元送出50萬支讓消費者免費試吃，力拼該類別一年能創造10億元營業額。
自食安風暴後，全家關東煮銷量和業績逐年下滑，即使在過去3年間，陸陸續續投入4000萬元研發和革新，但仍敵不過滑落的消費信心。對此，全家董事長葉榮廷指出，本來在去年曾一度考慮停賣，但在某次考察馬來西亞全家，發現當地消費者對關東煮的喜愛，才好好思考要如何改良台灣全家關東煮；且在各式市場調查下，顯示很多消費者仍很希望在冬天吃到熱呼呼關東煮。
因此，葉榮廷對內部下達關東煮砍掉重練指令，並找來日本達人師傅指導，不論從原料、製程，甚至到店鋪的機台、販售方式等，通通重新革新；其中，湯頭比例配方部分，更使用日本直輸原料，包含昆布、柴魚等，做出道地關東風味湯；同時一改過去常溫保存方式，改採冷藏保存以鎖住湯汁的鮮甜。
除了湯頭外，全家更推出19項關東煮全新品項，包含白玉蘿蔔、特級花枝丸、究極味付蛋、千層玉子燒等，尤其千層玉子燒更是被網友激推「咬下會噴汁」。全家指出，此次受到原料成本大幅增加3成影響，所以關東煮在價格帶方面，從過去主要價格帶15元，調漲3元至18元，平均漲幅達2成。
全家表示，以往關東煮業績占整體鮮食不到一成，而這次除了斥資2千萬元全面改革，加上花費千萬送出50萬支免費試吃後，期望能讓該類別業績占比超過一成，創造10億元年營業額。目前全家共有2,100間店販售全新關東煮，之後還將推出微波式關東煮系列商品。
