1、菜和肉的比例最好是1：1，或者是0.5:1，這兩個比例是黃金比例。如果是蝦仁、肉和菜，可以用1:1:1來做。
關於蔬菜：類似芹菜、白菜、蘿卜這些蔬菜，一定要用水焯過後，將水分擠干後再放入肉餡中。
肉餡：再放菜前要依次放入鹽、蔥姜水、調味粉、醬油、油，一定要按順序放，肉餡攪拌好後再放菜。
關於油：倒入餃子餡裡的油一定要是熟料油，這樣吃起來更香。
熟料油的簡易做法：油燒熱冒青煙後，放入姜、蔥、花椒、大料，稍微有些胡的時候，關火，放涼後把配料挑出扔掉。
千萬要等涼了，不然肉餡就燙熟了。
按照這個方法肉餡超級棒，再配上好吃的面做的餃子皮，這絕對是星級酒店的餃子啊！
推薦款基本不怎麼上餐桌的餃子
西瓜皮餃子餡
餃子餡料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
製作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃制30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；
2.最後加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點：做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示：西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。
餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的各種青菜，都可以巧妙地用餡藏起來，不知不覺地讓人吃下去。
同時一種餡中可以加入多種原料，輕松實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。
餃子常用的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。
這些原料本身營養價值都很高，互相搭配更有益於營養平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉，少放蔬菜，避免產生太“柴”的感覺。
同時，製作蔬菜原料時，一般要擠去菜汁，這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。
