這幾天跟肉乾上勁了，這次又鼓搗了蒸肉糕。記得小時候，老家過年時，媽媽總會蒸一種土話叫“肉糕”的東西，下面是肉，上面是切細的蛋絲，切成一片片，每一片上面都有金黃的蛋絲，清香滑膩、唇齒流芳，很好吃。不過很明顯，我就是一個無可救藥的懶人，所以，上面也沒有裝飾蛋絲一起蒸，就直接蒸了肉條。雖然毫無顏值，但是兒子放學回家，卻一下子吃了好幾塊，晚飯時一大盤都吃光了，就當零食，說味道還不錯，哈！
做這個也不難，但是肉要攪細，越細越好，我用料理機打的，感覺不夠細膩；還有，攪拌上勁比較好，就像做肉丸子一樣，黏合性好，有彈性。最後，在蒸的時候，要把肉泥壓實，我偷懶了一下，結果中間鬆鬆的，有孔的樣子，感覺不太好看。還有呢，如果想要顏色紅一些，可以加點老抽或者紅曲粉，它們對健康無害，但是可以增色，看起來更誘人，更好吃。
後來查了一下，發現其他地方，還流傳有“無肉糕不成席”，是席面上的頭道菜。只不過更為考究的是，在鮮肉裡混入一定比例的魚肉，快蒸好時，塗抹幾次蛋黃液，這樣顏值更高。裝盤上席，鮮美滑軟，可做冷盤。 關於肉糕的起源，還有一個故事，相傳楚王嗜魚成性，但又時常因魚刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。後來，有一廚師分離出來的魚肉和豬肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已，肉糕從此問世。
材料：肉500可，蔥1根，姜2片，雞蛋1個，澱粉50克，水60克，鹽，蚝油1小勺，醬油，白糖1勺，黑胡椒粉，五香粉少許 做法： 1.豬肉先切塊，蔥姜切末。
2.把豬肉和蔥姜一起加入絞肉機，打成肉糜。
3.澱粉加雞蛋和水攪拌均勻。
4.把澱粉溶液倒入肉糜中，加入鹽，蚝油，醬油，白糖和黑胡椒粉，五香粉，再次攪打，越細膩越好。
5.把肉泥倒入不沾模具中，壓實。蒸35分鐘左右。時間到取出，冷卻後切片即可。
