藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。


生藕性寒，有清熱潤肺之功效；熟藕性溫，可健脾開胃。 一直以來人們對於蓮藕的喜愛程度都是非常大的，蓮藕本身也是在秋天和冬天這兩個季節里最適宜吃的美味，蓮藕上餐桌的頻率也是越來越高。



說起蓮藕，人們不禁會想起許多相關的詩句——江南靖士陳志歲《詠荷》詩：「身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。」不僅是這樣，蓮藕的營養價值也遠遠超乎了人們的想像。 藕的吃法很多，或燉或煮或煎或炸，無論怎麼吃都不會讓人生厭。清蒸藕丸講究的是原汁原味，其它如肉味、薯粉味均不能超越藕味。



主料：豬肉餡200g 藕1節


輔料：橄欖油 鹽 蔥 姜 蚝油 白鬍椒粉 澱粉


1.準備好食材。


2.豬瘦肉剁餡加生薑末、蔥花、鹽,胡椒粉，紅薯澱粉。


3.加入適量清水攪打均勻，再加入橄欖油攪勻。


4.將藕去節洗凈削皮，置小眼擦子上磨出藕碎。


5.將藕碎加入肉餡中。


6.與豬肉餡順一個方向攪拌上勁。

7.用手抓起40克左右拌好的蓮藕豬肉餡，左右摔打團成丸子。


8.團好的丸子擺放在盤中。


9.鍋里加適量水燒開後，將做好的蓮藕丸子整盤放置於鍋屜上，大火蒸15分鐘。


10.另起鍋，加入少量的清水或高湯燒開，調入少許鹽和蚝油調味，最後淋入少許薄芡。


11.將芡汁淋在丸子上即可。


瑞鸞碎語：


1.豬肉餡調製時加少許清水使蒸出的丸子口感更嫩。


2.生丸子加水時一定要順著盆邊慢慢加，不要對著丸子直接加水，否則生丸子沒有韌性，會被衝散的。