蝦中有明膠？！
最近有媒體報導有蝦只被注入明膠，以增加重量，引起關注。明膠是動物骨膠原經部分水解後而成的一種蛋白質，可用作食品添加劑，國際上普遍用於糖果及甜點等食品。糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)曾經評估食用明膠的安全，認為其毒性十分低，一般食用不會對人體構成危害。
果殼上的大V、美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員雲無心先生是這麼解釋的：
明膠的真實身份，是一種「膠原蛋白水解物」。膠原蛋白廣泛存在於動物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中。在分子層面上，它呈現纖維狀，很堅韌，也不溶於水。傳統小吃中的皮凍，濃的骨頭湯形成膠狀物，就是原生態的膠原蛋白。
把這些富含膠原蛋白的原料在酸性或者鹼性條件下長時間加熱，膠原蛋白就變成小一些的片段，溶解到水中。去除殘渣之後，再進行乾燥，就得到了明膠。
明膠是無法工業合成的，而是直接提煉自動物組織，即便是所謂的「工業明膠」也是如此：只不過相對於食品級明膠，工業明膠對雜質的要求沒有那麼高。這就直接決定了明膠的成本價格是不會太低的。
在蝦只注入明膠以增加重量有機會屬欺騙及誤導消費者行為。就食物安全而言，注入明膠的蝦未必會對人體構成危害。業界應確保售賣或進口的食物適宜供人食用，並符合相關的法例。香港食品中心提醒廣大市民應從可靠的店鋪或食肆購買蝦只。在選購蝦只時，切勿購買頭部或身軀過分膨脹的蝦只，如發現蝦只感官性狀有異，均不宜購買或食用。
