這幾種丸子,香到骨子裡,過節必備!
記憶中,每年過年媽媽都會忙到手忙腳亂,好吃的丸子自然是必不可少的,為了家裡的幾個小搗蛋,媽媽特意去跟鄰居阿姨取經,學了幾道好吃的丸子的做法,那時候就覺得自己是天底下最幸福的孩子了,美食真的可以讓人忘卻煩
惱,心情變好,直到現在,只要我哪天心情不好了,就會找個地方點一盤丸子,大口大口的塞進胃裡,吃撐了心情也就會變好了,吃貨們,你們也是這樣嗎?
這幾種丸子進到胃裡,會有滿滿的飽足感、幸福感,如果你也喜歡那就收了吧!
1、珍珠丸子
輔料:青蘆葉50克、雞蛋1個、蝦子適量、澱粉適量。
調料:料酒1大匙、精鹽2/3小匙、味精1/2小匙。
步驟:1.把糯米洗淨,放入水中浸泡12小時,瀝干備用;
2.雞蛋打入碗內,濾去蛋清;
3.將青蘆葉放入開水中焯一下,洗淨,鋪在小蒸籠內;
4.將豬肉洗淨剁成茸,放入碗內,加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、澱粉攪拌均勻成餡;
5.然後把肉餡擠成核桃大小的丸子,每個丸子上滾上一層糯米,然後放在蒸籠內;
6.把蒸籠放在沸水鍋上,大火蒸20分鐘即可。
2、章魚小丸子
食材:章魚1隻、章魚燒粉300克、雞蛋一個、生抽一小勺、鮑魚汁一小勺澱粉適量、洋蔥10克、小蔥一根、葫蘆卜五片、紫甘藍適量、水10克、柴魚片2克、海苔一片。
步驟:1.准備食材,將章魚燒粉過篩;
2.將雞蛋打散加入水分次倒入麵粉中,充分攪拌成糊狀;
3.將章魚飛水焯至斷生,切成小粒,洋蔥、小蔥也切成粒;
4.用刷子將章魚燒盤刷上一層油;
5.均勻的倒入二分之一麵糊;
6.將切好的章魚、洋蔥、小蔥、紫甘藍葫蘆卜裝入烤盤、用筷子壓實;
7.再倒入剩下的二分之一麵糊;
8.開小火慢慢使之定型;
9.用竹簽慢慢轉動丸子、使上面的麵糊流入烤盤底部!使之完全成型;
10.繼續小火,用竹簽撥動丸子使之受熱均勻!微觀表面略呈微黃關火;
11.另起一鍋!倒入生抽,鮑魚汁,稍加一點水!用筷子快速攪拌!慢慢淋入水澱粉使之濃稠關火;
12.起鍋裝盤,淋入醬汁,撒上柴魚片,海苔碎!(依個人口味、還可以拌已番茄醬,或沙拉醬!)
3、糖醋丸子
主料:豬肉(瘦)400克、豬肉(肥)100克
輔料:雞蛋75克
調料:花生油15克、醬油2克、醋3克、澱粉(豌豆)2克、白砂糖5克、大蔥3克、姜3克、大蒜2克。
糖醋醬材料:揚丸1包、青椒40公克、紅椒40公克、鳳梨2片、蔥1/2支、蒜頭2瓣、糖醋醬3包、太白粉水少許。
步驟:
糖醋醬做法:1.所有材料洗淨,青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊,蔥切段、蒜頭拍碎備用;
2.將揚丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝干油份,鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭;
3.隨後將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻,再加入糖醋醬以及揚丸拌勻,最後加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可。 如果沒有憶霖糖醋醬,亦可將糖、醋、水、蕃茄醬以1:1:1:1的比例調勻,即為糖醋醬。
糖醋丸子做法:1.將肉剁成泥狀,加干澱粉,雞蛋攪均勻,成餡狀待用;
2.坐勺,加適量油燒熱,將肉泥擠成丸子逐個下勺炸,至呈金黃色時撈出,油溫升高至九成熱時,再倒入油內炸約1分鐘左右,撈出控淨油;
3.用碗放白糖、醋、醬油、水澱粉、水兌成混汁待用;
4.原勺留底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,倒入兌好的糖醋汁臥熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。
4、豆腐丸子
食材:豆腐5塊 麵粉10克 雞蛋2個 精鹽2.5克 味精1克 花椒鹽少許 咸麵包屑100克 干澱粉5克 醬油5克 薑末5克 花生油1000克(約耗100克)
步驟:1.豆腐去老皮後拓成泥,磕入雞蛋,加澱粉、麵粉、醬油、鹽、味精、薑末,拌勻上勁。
2.開油鍋,待油溫六成熱時,用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子,滾沾麵包屑,下入鍋內,炸成深黃色,立即撈出裝盤,撒上花椒鹽上席。
5、蘿卜素丸子
食材:胡蘿卜半根、大蘿卜2大片、麵粉100G、鹽1匙、糖半匙、蚝油1湯匙、雞蛋1顆、香油1滴
步驟:1.胡蘿卜,大蘿卜擦成絲,加所有調料拌勻,加雞蛋,拌勻,加麵粉,拌勻,最後成糊狀,搓成球狀。
2.入油鍋中,炸至金黃色即可。
3.外酥內軟,很鮮香,純素食。
6、四喜丸子
材料:豬肉餡500克、油菜50克、胡蘿卜 25克、香蔥1棵、生薑1小塊、澱粉適量。
調料:食用油60克、醬油 2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙。
步驟:1.蔥、姜洗淨切末 ,油菜洗淨,胡蘿卜洗淨切絲;
2.豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻,並摔打至有彈性,做成大小相同的肉丸;
3.燒熱半鍋油,將肉丸倒入油鍋炸至金黃;
4.炒鍋內留少許食用油,略炒油菜及胡蘿卜絲,再將炸好的肉丸倒入,並加入醬油、清水、料酒同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透,用水澱粉勾芡,淋明油盛盤即可。
7、玉米蔬菜肉丸子
食材:五花肉180克、甜玉米30克、胡蘿卜20克、玉米澱粉1/2湯勺、豌豆(鮮)20克、食鹽1/2茶勺、姜1小塊、生抽2茶勺、香油1茶勺。
步驟:1.將生薑磨成蓉,胡蘿卜切成2毫米左右的方塊,甜玉米剖成粒備用。
2.豬肉切成小塊,用攪拌機攪成泥狀。
3.將豬絞肉放入鹽,生抽用筷子順時針方向攪拌,加入玉米澱粉攪拌至肉泥起膠狀。
4.加入豌豆,胡蘿卜粒,玉米粒,用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中,加入芝麻香油拌勻。
5.用手將絞肉扳擠成肉丸,擺放在盤子上。
6.蒸鍋上燒開水,擺上肉丸,加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可。
8、濃湯香辣肉丸
主料:豬肉餡400克、高湯1碗
調料:食鹽1.5小勺、雞精適量、蔥2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、澱粉1大勺、雞蛋1個、水適量、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖1小勺、香菜適量。
步驟:1.肉餡放較大容器中,加雞蛋和料酒沿一個方向攪勻;
2.再加入適量清水調整肉餡的稠度;
3.繼續沿著一個方向攪至粘稠上勁;
4.放入調料1中的蔥末、薑末、鹽、生抽醬油、雞精、五香粉,繼續沿著一個方向攪拌均勻;
5.再放入干澱粉;
6.繼續沿著相同方向攪勻至肉餡粘稠;
7.鍋中坐水,燒至溫熱,鍋底有氣泡出現時,然後關火;
8.手上蘸點涼水,取適量肉餡擠成丸子;
9.放入鍋中;
10.然後開火,水開後煮約5分鐘,至肉丸定型後,將肉丸撈出備用;
11.把郫縣豆瓣醬剁碎備用;
12.炒鍋倒油燒至5成熱,放入調料2中的蔥薑末爆香,再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,烹入少許料酒,加入醬油、糖炒勻;
13.倒入高湯或者清水大火煮滾;
14.然後倒入肉丸,用小火煮約15分鐘(根據肉丸的大小增減時間),至肉丸熟透;
15.最後加鹽和雞精調味,起鍋前加入香菜末增香即可。