蝦滑
最近濟南這邊降溫降的厲害，冬爺爺彷彿要用實際行動來提醒我們它的到來，大家也要適時添衣，以防感冒。天氣一冷，胃裡的饞蟲就“蠢蠢欲動”，叫囂著要吃火鍋，要用熱氣騰騰的火鍋來驅趕身體裡的寒意。說到吃火鍋，還是在家裡吃更愜意些，三五好友圍坐在一起，喝著小酒，吃著火鍋，聊著家長裡短……
蝦滑
我可是一個美食至上的吃貨，想吃就馬上做起來，約好朋友，買好食材，回到廚房“折騰”一番，人來了，菜好了，馬上涮起來！不知道大家吃火鍋必點的一道菜是什麼，我和小明童鞋吃火鍋都會點上一大份蝦滑，煮好的蝦滑吃起來鮮嫩脆滑，口感Q彈，好吃到根本停不下來！
蝦滑
做蝦滑和做肉丸有異曲同工之妙，除了要加蛋清、澱粉這些輔料，重點是要攪拌上勁，這樣做出來的蝦滑才能口感Q彈。在這裡我將這道手工蝦滑的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡這道美食的朋友。本人非專業廚師，如有哪裡做的不好，希望大家能多提寶貴意見。下面就和我一起來學習做這道手工蝦滑吧！
蝦滑
【手工蝦滑】的家常做法：
材料：對蝦、雞蛋、澱粉、料酒、胡椒粉、食鹽
1.將對蝦去頭，剝去蝦殼，挑去蝦線，清洗干淨備用（去蝦線小竅門：一手拿蝦，一手用牙簽在蝦第二個關節處挑出蝦線，再用手慢慢拽出整條蝦線）；
剝好的對蝦
2.用刀將對蝦一個個拍松，再用刀慢慢剁成蝦泥（蝦剁起來很快，我比較喜歡吃有顆粒的蝦滑，口感更Q彈些，就沒剁的太細，大家可根據個人喜好來調整）；
剁蝦泥
3.在剁好的蝦泥中打入一個蛋清，調入一勺料酒，半勺胡椒粉，少許食鹽，用筷子不停地順時針攪拌直至蝦泥上勁，調入兩大勺澱粉，用筷子攪拌均勻（鹽一定要加，不用太多，讓蝦滑留個底味；一定要將蝦泥攪拌上勁，這樣做出來的蝦滑口感才能Q彈）；
步驟
4.用勺子做成蝦丸或用勺子將蝦滑抹平在盤子中即可。
蝦滑
這道手工蝦滑就做好了，口感Q彈，鮮嫩脆滑，包你吃一次就會愛上它！自己在家做的蝦滑，不僅干淨衛生，而且味美實惠，只花了三十五塊錢，就做了一大盤蝦滑，自己動手，豐衣足食啊！這道手工蝦滑，聰明的你學會了嗎？
蝦滑
為了照顧每個人的口味我特意做了一個鴛鴦鍋底，清湯鍋底用的是自己熬的雞湯，麻辣鍋底是用在某寶買的牛油火鍋底料做的，還別說口味還挺正宗，和我在四川吃的味道差不多，麻辣鮮香很是過癮。
鴛鴦火鍋
【小貼士】1.蝦一定要用新鮮的；2.最好挑去蝦線，賣相佳，口感好；3.最好用刀來剁蝦泥，可控制蝦泥的粗細程度，用刀剁出來的口感也會更好；4.一定要將蝦泥攪拌上勁，這是蝦滑口感Q彈的關鍵；5.鹽一定要加，但不需要太多，留個底味就好。
