炸油條、鮮魚糊湯粉、醬香千層餅、糖三角、紅棗發糕，在家會做嗎

2017-12-08

一頓營養美味的早餐能喚醒慵懶的身體，讓我們精力充沛的投入到工作或者學習中去，然而我們生活工作節奏的加快，很多人對早餐不夠重視，要麼不吃，要麼在街邊攤匆忙的解決，久而久之有損身體健康。在家吃，我們我們也要吃些我們從小吃到大的傳統早餐，比如油條、發糕、千層餅或者喝碗粥，這樣菜吃的舒服，以下我們整理了6道傳統早餐的做法，希望大家喜歡！

第一道：在家炸油條

在家中炸油條沒有想像的那麼難，其實很簡單，見下圖，我教你做，讓你一看就會，炸出來的油條外酥裡嫩，好吃的停下來。

我們需要准備發面用的酵母，將酵母放入碗中用溫水濃解，濃解後倒入麵粉中。
另外在准備一點牛奶，一點點的倒入麵粉中，將麵粉揉成光華的面團
將麵粉揉成光華的面團後，蓋上保鮮膜讓面團靜止20分鐘，面團的體積會大約增加1-2倍
將醒好的面團放在菜板上，菜板上抹上色拉油，然後將面條揉搓成長方形，在面團的上面再次抹上一層色拉油，蓋上保鮮膜再次靜止20分鐘，讓面再醒發一次
用刀將再次醒好的面團切成長條形，將兩塊長條形面團疊放在一起，用筷子在面團的中間往下壓一下
現在就可以開著炸油條了，鍋內的油要多放一些，將油溫燒到高一些，兩手分別拿著剛剛壓好的面條的兩端，拉扯一下面團後慢慢放入油鍋，先將面團的中間放入油鍋，待定性後，兩端也放入油鍋中炸制，煎炸的時候要不停的用筷子在油鍋中翻滾鍋中炸制的油條

第二道：武漢傳統早點鮮魚糊湯粉

鮮魚糊湯粉，看上去似乎只有粉和湯頭，但這個湯頭可不一般，鮮魚糊湯粉關鍵在湯上，由新鮮的鯽魚熬湯，熬到魚肉化掉，溶到湯裡，然後將大米用豆漿機打成米糊，魚湯加上米糊一同熬煮，熬煮成糊狀，再撒上濃濃的黑胡椒粉，配上油條蘸著魚糊粉的魚糊糊吃，特香嫩。鮮糊粉，老武漢人都知道的美食。

准備鯽魚一條，清洗干淨，剁成小塊
熱鍋起油，燒熱後放入薑片煸香，放入剛剛剁好的魚塊入鍋翻炒，翻炒3分鐘左右，放入料酒去腥，待料酒燒干後就可以將魚塊放入電燉鍋中燉煮了
將剛剛炒好的魚塊倒入電燉鍋中，放入大半鍋水，放入蔥結和一片香葉、一個八角
用老火湯的方式燉煮4個小時，這電燉鍋的好處是燉煮再長的時間，鍋中的湯水都不會干，煮之前是多少湯水煮好後還是多少。4小時後魚湯就煮好了，魚肉都化到魚湯中
用豆漿機將大米打成米糊。
煮好的魚湯，還是要過濾一下，並且大家要多過濾幾次哦，去除魚湯中魚刺和魚渣，這樣湯汁吃起來才安全。
將米糊放入鍋中，然後在放入昨晚燉煮好的魚湯，大致一樣一半，邊煮邊攪拌，你就會看見這魚糊湯慢慢就要做好了，會變得比較濃稠，放入胡椒粉和食鹽調味，我煮的時候還加入了一點點小蝦皮，讓這魚糊湯中鮮美魚香更加的濃稠。
魚糊湯變濃稠後不要關火，轉最小火慢慢的煮著，我們就可以開始准備米粉了
菜場買回的米粉，另用一口鍋，半鍋水燒開，將米粉放在過濾網勺中，放入煮沸的開水中稍微燙一下，30秒左右就可以了
用大湯匙，將小火燉煮的魚糊湯盛入米粉中，魚糊湯大約漫過米粉就可以了
放入蝦皮、剁碎了榨菜粒和香蔥，喜歡吃胡椒的同學可以再加一點胡椒粉，拌勻後一碗好吃的魚糊粉就做好了

第三道：醬香千層餅

醬香餅做法非常簡單，不用發酵，做法快捷，如果是上班族，頭天晚上將面揉搓一下，然後放在冰箱密封冷藏，起到醒面的作用，這個醬香餅醒面很重要，醒面就是將面團揉搓後放在碗中靜置的過程，讓面團充分吸收水分，第二天早上搟一下，煎一下，就做好了，口感外酥裡軟，咸甜綿軟，香氣撲鼻，令人食慾大開，搭配豆漿、牛奶或者蛋酒都是一頓非常不錯的早餐！

第一步：將麵粉放入大碗中，我用的是優質小麥粉，大約250克的樣子，放入大約小半碗水，揉搓成面團，然後放在大碗中醒發，我醒發的時間大約1個小時左右，如果是頭天晚上醒發，第二天早上就可以自己搟成餅了。

第二步：我們做的是醬香餅，所以醬料我們需要自己炒，這個醬料的炒制非常簡單，准備一點大蔥，切成蔥花，然後鍋中放入一點色拉油，微微加熱後放任大蔥炒香，放入甜面醬，然後再放入豆瓣醬，小火哦，翻炒均勻炒出紅油後，加入水澱粉勾芡，即可完成。
第三步：面團醒發好後，搟成長條形，然後一分為三，將每塊面團再次搟成一個很大的圓形的薄片。
第四步：用刷子在麵皮上均勻的刷上一層色拉油，然後撒上食鹽和胡椒粉，將麵皮如下圖切8刀，分成9塊。
第五步：然後將切好的麵皮從左向右，從下往上，一塊塊的將麵皮折疊起來。
第六步：將折疊好的麵皮再次搟成薄餅，不要太薄，然後鍋中刷上色拉油，將面餅放入鍋中中小火煎制。
第七步：面餅入鍋，微微煎30秒後，就可以翻面了，這時就可以刷上我們剛剛炒好的醬汁，再撒上白芝麻，翻面煎
第八步：翻面後，也刷上醬汁，撒上芝麻，煎制微微焦脆，色澤金黃，就可以出鍋了，如果擔心沒有煎熟，可以多煎一下哦。
第九步：煎好的醬香餅放在菜板上切成小方塊，放入盤中就可以開吃了，准備點豆漿也是蠻好的。

第四道：香菇苕尖粥

今天給大家介紹的這款營養粥，由這幾種蔬菜搭配而成，苕尖的菜葉加上新鮮的香菇和豬肉末，加入這兩種蔬菜一起煮，暖心又暖胃。

大米，煮粥前需要先淘洗干淨，然後放入大碗中，浸泡30分鐘，這是粥煮的好喝的竅門之一
准備新鮮的香菇3個，香菇清洗干淨後，切成小丁
蔬菜葉子，切成小段，放入鍋中焯一下水，將菜葉煮熟，然後撈出瀝干水分待用
鍋內先放入半鍋清水，大米浸泡後，倒掉浸泡大米的水，大米放入鍋中後，我們放入一小勺豬油
我們再將剛剛准備好的香菇丁放入鍋中，同大米一起煮
准備一點裡脊肉，剁成肉末，將剁好的肉末放入碗中，加入一點料酒和鹽醃制一下
鍋中的粥，大火煮至20分鐘左右，鍋中的米就已開花，變得濃稠，這時我們可以放入剛剛醃制好的肉末入鍋，分幾次放入鍋中，每次放入鍋中後需要快速攪拌，免得肉末變成一坨一坨的，那就不好吃了
肉末全部入鍋發白後，就可以放入剛剛准備好的蔬菜葉子了
將鍋中的肉末和蔬菜葉子全部攪勻，再放入一點點香油和食鹽就可以了，美味營養的粥就做好了

第五道：紅糖包子

這糖三角糖汁流淌，這款特色面點甭提多誘人，當做早餐很不錯，咬下一口糖汁流淌，香濃甜蜜，味道極好！

大碗中放入250克麵粉，以往分享麵食的時候，比如油條、花捲等，大家都會留言問用的是什麼麵粉，其實就是普通的麵粉，低筋麵粉。
包子饅頭這類面點要做的好吃，首先就是放入酵母，進行發面，其實發面很簡單，購買酵母粉後，取3-4克放入碗中，放入適量的溫水，攪拌均勻後靜置10分鐘激活酵母，水溫不燙手，溫溫的就可以，30多度吧。
酵母激活後，將酵母水放入麵粉的大碗中，一邊放一邊攪拌碗中的麵粉，攪拌成絮狀
然後將絮狀的麵粉放在菜板上，菜板事先撒上一點麵粉，揉搓成光滑的面團。
准備一個蒸鍋，將蒸鍋中的水加熱，但不是煮沸，微微加熱有溫度就行，然後將剛剛揉搓好的面團，放入碗中，之後放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，發酵30-50分鐘，中途可以多觀察一下，面團發酵至原來面團的2倍大的時候，就說明面團醒發好了。
這是醒發好的面團，然後反復揉搓，排除面團中的空氣，你在揉搓面團的時候你會明顯感覺到醒發好的面團比之前沒有發酵的時候，要柔軟很多。
將揉搓好的面團，分成好幾個小劑子，然後按壓成圓形，用搟面棍稍微搟一下，稍厚一點的，見下圖。
麵皮搟好後，再次稍微醒發一下，5分鐘左右，我們用這個時間來做紅糖的糖餡，其實糖餡很簡單，我們取幾塊紅糖塊
將紅糖塊用搟面棍壓碎，在紅糖碎中加入點乾麵粉，攪拌均勻，增加糖餡的粘度，這是防止漏出來的技巧之一。
往麵皮中加入適量的糖餡，這個看你麵皮的大小，然後捏成三角的形狀，將中間捏緊，糖餡要放的留出一點空隙，這也是第二個是防止蒸的時候糖餡漏出來的技巧。
將包好的糖三角放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，再次醒發10分鐘，然後開火蒸10-15分鐘，關火後燜上一會，就可以拿出來吃了。