豆腐的12種花樣吃法,這樣做比肉還好吃!
御品坊美食特產館 2017-12-01 08:32:20
豆腐有“植物肉”之稱,豆腐集大豆的營養物質於一身,它含有豐富的蛋白質、氨基酸和人體所需微量元素,可健脾養胃、保護視力、促進腸胃消化、提高人體免疫力。豆腐含鈣量很高,有利於堅固牙齒和骨骼,而且不含膽固醇,是三高人群、心血管疾病患者的最佳藥膳佳肴。越簡單的食材越是百搭,豆腐就屬於這種百搭食材,一般豆腐都是作為配菜出現在餐桌上,和各種食物搭配出多種美食。
1、家常煎豆腐
豆腐1塊、油適量、鹽適量、醬油適量、大蒜苗適量、鮮剁辣椒適量、澱粉1小勺、生薑適量、大蒜適量
1.買回來的豆腐先用鹽水稍微泡一下,再拿出來瀝干後切成長條塊(用的嫩豆腐,大家怕煎爛的話,就用老豆腐吧)
2.生薑、大蒜取適量切成末,大蒜苗切成小段,取一勺剁椒醬拿出來放一旁備用。
3.做醬汁。准備好一個小碗,放入一勺澱粉和醬油,加入些許涼白開拌勻,放一旁備用。
4.鍋裡放油燒開,轉中小火,把豆腐丟進去煎至兩面金黃。
5.然後把豆腐撥至一邊,不用盛出來。 用鍋裡剩下的油把切好的蔥、姜、剁椒炒香,然後和豆腐一起翻炒一下。
6.鍋裡再倒入剛剛准備好的醬汁,等大火把醬汁燒開以後轉小火燜3分鐘左右。
7.最後再加入一點點鹽,撒入一些大蒜苗稍微翻炒一下。
8.一盆簡單美味的煎豆腐就做好了。
2、鍋塌豆腐
豆腐1塊、姜兩片、蒜一個、小米辣兩個、小香蔥適量、糖適量、生抽適量、蚝油適量、香油適量、蛋液適量、澱粉適量、鹽適量
1、姜切絲,蒜切片,小米辣切小段,豆腐切厚片
2、將豆腐平鋪在盤子裡撒上鹽,再撒上干澱粉,翻個面,再撒鹽和澱粉
3、雞蛋打散,將豆腐放入蛋液中讓豆腐裹上一層蛋液
4、平底鍋刷油,放入裹上蛋液的豆腐,小火煎至兩面金黃
5、另起鍋,放油燒熱,下姜蒜,小米辣炒香
6、調入生抽,蚝油,鹽,水,糖,大火燒開
7、放入豆腐,燜煮一會,再翻個面,再燜煮一會
8、淋上香油,出鍋,裝盤,撒上蔥花
3、排骨蒸豆腐
豆腐600克、排骨300克、黃豆醬10克、蚝油5克、鹽5克、雞粉3克、生粉少許
1、豆腐切塊,排骨洗淨斬小件
2、排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味醃制
3、把豆腐和排骨擺盤入爐,待水開後大火蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花便完成咯。
4、魚香嫩豆腐
豆腐、蒜蓉、薑蓉、蔥花、泡椒、生抽、老抽、細鹽、香醋、白糖、雞精、豆瓣醬
1)鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒。
2)至豬肉出油脂時,放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3)注入清水或高湯半杯。
4)加入所有調味料,及切塊豆腐。
5)中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉。
6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
5、麻辣鹵豆乾
豆腐2塊、蔥1根、姜4片、八角2個、香葉3片、桂皮1小塊、小茴香適量、豆蔻2顆、白芷3片、花椒粉適量、辣椒面適量、生抽15克、老抽10克、料酒適量、糖15克、鹽4克、雞精適量、油適量
1、兩塊豆腐,切成略厚一點的片,將豆腐片下油鍋炸至兩面金黃,撈出待用
2、蔥切段,姜切片,准備好八角,桂皮,小茴香,豆蔻,白芷,香葉,乾花椒炒香後,碾成粉
3、鍋中留底油,將步驟2中所有料倒入鍋中炒香
4、炒香後加入一大碗水,同時倒入生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精,燒開後小火熬煮五分鐘
5、倒入炸好的豆腐片,蓋上蓋子煮十至十五分鐘後撈出鹵料不要
6、撈出鹵干加入放入花椒粉,再放入辣椒粉,充分拌勻即可
6、腐乳燉豆腐
豆腐 500克、蔥姜 適量、鹽 適量、蒜瓣 2個、腐乳汁 30毫升、醬油 20毫升、白糖 2克、雞精少許、水澱粉 適量
1.准備好所有的食材,豆腐切小塊用淡鹽水浸泡5分鐘。
2.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜,倒入豆腐輕推。
3.依次加入醬油,腐乳汁,白糖,適量的清水。
4.燒制5分鐘豆腐入味,然後加雞精淋入水澱粉,翻炒均勻關火即可。
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小貼士:心急吃不了熱豆腐,小火慢煮,這樣豆腐鮮嫩,不要老翻動豆腐,這樣豆腐成塊不碎 ,吃辣椒多可以加麻椒紅油更美味。用嫩豆腐做,鮮嫩滑口。
7、鐵板豆腐
豆腐300克、蔥末20克、油一勺、鹽少許、孜然粉少許、胡椒粉少許、甜面醬半勺、郫縣豆瓣醬半勺、香菜末20克
1、准備好豆腐,切成一釐米的片
2、鍋中加油,放進去豆腐片,兩面煎金黃
3、均勻撒上鹽,胡椒粉,孜然粉,再翻面撒好
4、准備醬個豆瓣醬,拌勻,加三勺水,拌勻,撒在豆腐上,再撒上蔥末和香菜末
8、皮蛋拌豆腐
豆腐1塊、皮蛋2個、小蔥3棵、紅尖椒1個、鹽2克、白糖5克、生抽適量、蚝油適量、香油適量、辣椒油適量、雞精2克
1、准備材料:豆腐切小塊裝盤中,皮蛋切小塊放到豆腐上面
2、切蔥花和紅椒丁,碗裡放鹽,白糖,雞精,生抽,蚝油,香油,辣椒油調成汁
3、紅椒丁和蔥花撒在皮蛋上,澆上調好的汁,吃的時候拌下就OK了!味道不錯哦
9、紅燒魚頭豆腐
大魚頭、豆腐、薑片、大蒜、香蔥段、細鹽、料酒、蚝油、老抽、砂糖、白鬍椒粉
1)鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2)中途用筷子翻動,讓四面都煎成金黃色。
3)熱鍋熱油,放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4)煎完一面後,反面煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開。
5)加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火。
6)最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
10、豆腐丸子湯
豆腐、雞蛋一枚、香菇、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、澱粉
1)豆腐放大碗裡搗碎,放雞蛋、澱粉、鹽、糖、香菇末攪拌,朝一個方向攪拌均勻。
2)沙鍋中煮半鍋開水,把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中,不要攪動,讓丸子自己浮起,把所有的豆腐餡都團成丸子入水,用湯勺勺背沿鍋邊推動水,使丸子全都浮起,放少許鹽稍煮幾分鐘,(丸子裡已經由鹽,湯中少許即可)出鍋盛入湯碗中。
3)這時在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴幾滴香油就好啦。
11、釀豆腐
豆腐、肉沫、姜、蔥、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、醬油、鹽
1、肉沫加入嫩肉粉、生薑、蚝油、蔥花、鹽、攪拌均勻
2、豆腐對半切開,再切成六小塊,中間用勺子挖空,將肉釀入
3、最關鍵的一步來囉〜怎樣翻面放入釀豆腐〜要小心輕放,有肉的一面朝下煎制
4、呈焦黃色時翻面,繼續煎至兩面都呈焦黃色,盛出備用
5、醬油、耗油、胡椒粉、水調成碗汁
6、將豆腐和碗汁放入鍋中悶煮三分鐘左右,大火收汁,盛出裝盤,撒蔥花,搞定〜
12、肉末燒豆腐
300g豆腐、50g肉末、蒜末、薑末、鹽、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蔥花、澱粉、老抽適量
1)豆腐切小塊;
2)放入鍋中焯水撈起備用,焯水時候要小火,放入一小勺鹽;
3)鍋裡熱油,倒入薑末蒜末爆香,放入肉末,炒至斷生;
4)加入豆瓣醬,超出紅油;
5)加入辣椒粉和花椒,繼續炒香;
6)倒入一碗水,大火燒開,不要用鍋鏟去翻炒豆腐,偶爾震動挪一下鍋即可;
7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8)挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋;
9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐裡;
10)再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋,試一下味道,如果偏淡調入少許鹽;
11)撒入少許蔥花;
12)第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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100 條評論
評論
lq慶哥 18小時前
豆腐做的好看右好吃右健康
回復2
秋紅258866566 1天前
豆腐是植物蛋白非常有營養,我們家經常吃。
回復1
藍藍的海水009 1天前
豆腐做法12種
回復1
Howard-Messi 1天前
有腎結石的人少吃豆製品
回復 ⋅ 1條回復1
唐老鴨108 1天前
也不能長期吃太多,小心結石
回復 ⋅ 1條回復1
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