這個菜不用調料，鮮香可口，下飯拌面都好吃，我家隔三差五做一回
作為一個煮婦，常常發愁做點什麼菜好。因為每天做飯做菜，也不能天天吃一樣的菜，總想著也要變一變。但是，有時候吧，也沒心情，就想偷點懶。這個時候，炒一碗萬能肉醬吧，可以下飯、拌面，還能用來做包子餃子大餅的餡料，真正是一醬在手，萬事不愁啊！炒醬最簡單了，不用加任何其他調料，味道又香又鮮，非常好吃，怎麼都不會失敗。每次炒這個，兒子就說多炒一些，然後叫我用它來包包子，說這樣才充分發揮它的最完美的吃法！
記得讀書時代，我是住校的，每次要從家裡帶足一個星期的菜，然後蒸飯吃。那時，大家都很窮，帶去能吃那麼久的，無非也就是鹹菜或醬。那個時候，同寢室的人聚在一起，大家都把家裡帶來的菜放一起吃。每次，我的菜總是最先被吃完的。初中三年，高中三年，我帶的就是醬。我的醬裡，媽媽炒的時候放了肉末，而別人帶的醬，真的只是醬而已。你知道嗎？吃醬最大的快樂，那就是在裡面找到一顆肉，就像尋到寶藏一樣，特開心！
現在，條件好了，自然不是在一碗醬裡找肉吃，實際上是在炒肉時裹上醬，吃起來，有一種特別的鮮味。我家常常買的是黃豆醬，有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成胺基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。跟黃豆醬一起的絕配是香菇，尤其是干香菇，屬於「山珍」，有「素中之葷」的美稱，營養豐富，口感鮮美，一定要加啊，味道特別好！
材料：肉末300克，黃豆醬5大勺，香菇8朵，胡蘿蔔半根，澱粉少許，姜1片，蔥1根
做法：
1.干香菇提前泡發。
2.蔥，姜切末。
3.泡發好的香菇和胡蘿蔔切丁。
4.準備肉末，最好三分肥七分瘦。
5.熱鍋下油，爆香蔥姜。
6.下肉末翻炒至顏色變白，加入黃豆醬，翻炒至肉末都裹上黃豆醬。
7.加入香菇和胡蘿蔔，翻炒。
8.加入適量水，大火燒開，小火繼續煮10分鐘左右，再加入水澱粉，大火收汁即可。黃豆醬是鹹的，所以一般不用加鹽，出鍋前可以嘗下。
