香辣牛腩面，紅燒牛腩面，我家那倆位的最愛。只要是牛腩配面，怎麼吃怎麼喜歡。我家燉牛腩，只需簡單的幾種料，卻整個樓道飄香，連鄰居都敲門問燉啥這麼香。其實我就是簡單的做法，簡單的食材，簡單的幾步。


要說與從不同，我總結了兩點：



一、燉牛腩時，一定要涼水下鍋焯。大部分人，把焯過肉的水倒掉，再重新加水，而我卻不是這樣做，牛腩的血沫偏多，等水沸後，要不停的將髒血沫用勺撇出，直到湯汁清澈，用肉的原湯汁來燉肉，這樣燉出的肉格外香。


二、燉牛腩時，要將焯過的牛腩大火爆炒一下，這樣能夠充分炒出肉中的水份，並且激發出牛肉的鮮香滋味，一舉兩得。


三、還有三，燉牛腩時我不放鹽，鹹味來自郫縣豆瓣醬，蚝油，生抽老抽，蚝抽生抽提鮮，老抽提色，郫縣豆瓣醬也同樣是提味增味。


如此，再配以家家都備有的蔥姜蒜八角花椒小辣椒，一鍋美味的牛腩燉出來。



所用食材：


牛腩550克

郫縣豆瓣醬2大勺

蚝油2大勺

生抽1大勺

老抽1大勺

薑片

蔥1段

蒜3粒

干紅小辣椒1-2個

八角2個

花椒15-20粒

香葉2片

桂皮1小段



具體做法：



1準備食材。


2將牛腩切成小塊後先用涼水泡洗一下，然入放入砂鍋中，加入涼水、兩片姜、幾粒花椒開火。


3當燒至鍋開時，湯的表面開始有一層血沫出現，這時調成中火。


4用勺將髒血沫撇出，一定要耐心。



5待鍋中不再有血沫，湯汁變得清澈時，關火，將牛腩肉撈出備用，同時可以用細眼的漏勺將湯中的細渣打撈一下，也可不用。


6鍋中放入與平時炒菜差不多的油，涼油時將蔥姜蒜八角香葉花椒桂皮辣椒一同放進去開火。


7炒出香味後，將牛腩肉放進去，大火爆炒一分鐘，然後加入兩大勺郫縣豆瓣醬。


8快速炒勻，再加入蚝油，生抽，老抽。



9再次炒香炒勻關火。


10將炒好的牛腩肉倒進砂鍋中。


11蓋上蓋子，大火煮開轉小火。


12煲燉至肉軟爛香濃即可關火，我燉了近兩個小時。



這種做法，微辣，燉的時候湯汁多點，撈好麵條，連肉帶湯澆上，再配個蛋，配點青菜，給海鮮也不換。我家熊孩子不吃其它做法的牛肉，卻唯獨對這種做法的牛腩面無比的熱愛，百吃不厭。



這種做法，微辣，燉的時候湯汁多點，撈好面，連肉帶湯澆 上


燉個肉，香飄整個樓道，鄰居們都來討要的方法，其實就這麼簡單