麵包？蛋糕？傻傻分不清楚！當麵包包裹著濃郁的黑巧克力醬！外層是酥軟的可可蛋糕，三重美味混合，就算是冬天裡最美好的滿足！ 配方可以做兩個450g吐司盒，用的是三能吐司盒！
By 茉蘭周周 【豆果美食官方認證達人】
用料
高筋麵粉 260g
牛奶 120g
糖 30g
鹽 1g
乾酵母 3g
黃油 20g
雞蛋液 50g
巧克力醬部分
黃油 40g
65%法芙娜黑巧 100g
蛋糕部分
黃油 60g
牛奶 110g
低筋粉 100g
可可粉 20g
雞蛋 6個
細砂糖 80g
蛋白粉 2g
做法步驟
1、麵包桶內放入雞蛋—牛奶—細砂糖—鹽—奶粉，細砂糖和鹽分別放在不同的角落。放入高筋麵粉，上面用手指戳一個小坑，放入酵母。
2、開啟揉面程序，揉至麵糰拓展階段時，加入黃油。
繼續高速揉面20分鐘，揉至麵糰出膜。麵糰蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
大約1小時。溫度控制在28度左右。室溫比較高可以放入冰箱冷藏發酵。
室溫較低可以放入烤箱開30度，放一碗溫水發酵。
3、黃油和巧克力，隔熱水加熱
4、至巧克力和黃油完全融合。然後放入冰箱冷藏至麵糰發酵完成。
5、發酵好的麵糰，輕壓排氣，均分為兩份，搟平。
6、鋪好巧克力醬。
7、慢慢捲起來，收口捏緊。
8、放在吐司盒中間
9、二次發酵，底部溫水，溫度控制在38度
10、大約發酵20分鐘後做蛋糕部分。可可粉和低筋粉過篩。
11、蛋清和蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏待用。
12、黃油和牛奶隔溫水加熱融化
13、完全融化後倒入低筋粉和可可粉中。
14、劃Z字拌勻
15、再放入蛋黃，劃Z字拌勻。
16、拌勻後的麵糊不粘稠。
17、蛋白粉和糖粉混合，加入蛋清中，打發至乾性發泡。
18、挖去三分之一蛋白霜倒入麵糊中，翻拌均勻，再倒入蛋白霜盆中翻拌均勻。
19、取出發酵好的麵包。
20、倒入模具中七八分滿。震兩下震出氣泡。
21、放入180度預熱好的烤箱中，180度上下火，烤箱中下層。
22、烘烤第15分鐘時取出，在中間劃一刀。再放進去烘烤25分鐘。所以一共烘烤40分鐘。具體根據自己家烤箱調整。
23、烘烤完成後立即取出脫模晾涼。
24、爆漿黑鑽吐司就做好了。
25、切開即可看到裡面的三層美味！
小貼士
1、麵包材料需要按順序投入。
2、麵包發酵要注意不要時間太久發酵過頭。
3、黃油和巧克力混合後需要稍做冷卻再使用，這樣卷麵包時比較好固定。
4、配方中蛋白霜的打發，是將糖粉和蛋白粉混合後加入蛋清中進行打發，相對來說比較不容易消泡。
5、烤好取出溫熱時即可食用。
