醋蛋是中國人民的偉大發明，中國是世界上最早使用“醋蛋”療法的國家。
醋與蛋的結合，至少在1800多年前就已經開始了，漢代醫聖張仲景所著《傷寒論》“苦酒(醋)湯”：“半夏十四枚、雞子一枚，納半夏著苦酒中，以雞子殼安火上，令三沸，去滓，少少含咽之，不瘥，更作三劑”。其時，該方以醋和雞蛋為主料，用於治療喉嚨生瘡失聲等症。
到了明代，永樂帝朱棣將醋蛋功效進一步推廣，成為中國最先使用醋蛋保健的人。明宮廷亦使用鴿子蛋代替雞蛋，輔醋作為強精料理供皇帝食用，效果明顯。隨後，這道宮廷秘方慢慢傳至民間，經過數道改良，其保健價值也逐步被開發，集預防、治療、康復功效為一體。
醋蛋1800多年的歷史實踐表明，其在防治疾病、增進人體健康中所發揮的重要作用是一般食物不能比擬的。
現代營養學認為，蛋殼經醋浸泡後，一部分鈣被溶解，形成易被胃腸吸收的水溶性醋酸鈣。研究發現，醋蛋液可以降血脂，增強機體抗自由基的作用，對預防動脈硬化有幫助，也有一定的通便、降低體重、提高免疫和抗疲勞作用。
一、於1986年冬由於頸椎病，頭暈目眩，視物不清，兩便不暢，兩膝冒寒風。兩足如踏軟棉，行路不便穩，搖搖晃晃。經中西醫治療，病情有緩解，但改善不大。服用醋蛋3枚開始生效。
二、 自1987年起連服24枚醋蛋，每五天服一枚。
三、 只服醋蛋，未服用其他藥，也沒忌口，並無任何不適感。
四、 個人體會，早晨服不如睡覺前服效果好。
五、 據個人體驗，此法確有殊效。除前述症狀消除以外，我的右手的四個手指已經麻木了四年，現在也基本上不麻了。我的陣發性心動過速病，自醋蛋生效後，一直未出現症狀。使我感到不解的是，感到皮膚潤滑，雞眼、腳墊自行消失；過去每到冬天，我的兩手指，兩腳後跟就皮膚開裂，必須用膠膏密封粘合，今冬特殊，兩手指柔軟滑，無開裂現象。
醋蛋的製作、飲用方法及注意事項：
醋蛋的製作十分簡單，用8度以上的米醋約2兩，鮮雞蛋一枚，浸泡一天半至兩天。蛋殼軟化後，用筷子戳破蛋膜，將流出液攪拌均勻，再放置一天，就是一個星期的用量。每天清晨起床後，舀2湯匙醋蛋液（陶瓷湯匙）加2湯匙蜂蜜，再加4湯匙溫開水，調勻,空腹，一次服完。蛋膜在最後一天咀嚼吞服。需要補充說明以下幾點：
1、應高濃度優質米酒，如鎮江白醋、上海香醋、山西老陳醋、浙江平湖釀造廠生產的專用“浸蛋醋”。普通米酒酸度只有3--4度，浸泡時蛋殼不易軟化，蛋黃不易溶化。
2、用鮮雞蛋，尤以農家放養雞所生深紅色蛋殼營養豐富，最好浸時洗淨。
3、如果怕酸，可以適當增加蜂蜜和溫開水的量，以使酸甜可口。早晨空服或飯後或晚上睡前服用，具有同樣效果。初服時如出現大便稀薄，不必驚慌，一般幾天後會正常。但如長期不適，不宜服用。小孩如有大便乾燥，食欲不振等，也可服用，但量要適當減少，為成人的三分之一或四分之一。
4、容器可用茶杯或乳腐瓶。口徑太大，雞蛋難以浸沒。備兩只瓶子，每隔三四天製作一瓶，交替使用。
5、夏季服用時，因天氣溫度太高，可以將製作好的醋蛋夜放入冰箱, 冷藏備用。
6、有些人顧慮，服用醋蛋會引起骨質疏鬆。恰恰相反，醋蛋液中含有醋酸鈣，對人的骨骼大有裨益。尤其是蛋殼外層的粉狀物是人體最適宜的鈣粉。 醫學科技人員認為：醋蛋液能調節人體免疫功能，調整飲食中營養不平衡狀態，從而增強自身抗病治病能力。
醋蛋液功效，
根據名字就可以猜出是雞蛋加醋泡的一種養生的食物，這種食品的是有很好的功效的，集聚了蛋白質和豐富的醋酸物質在裡面，具有一定的降血脂降血壓的功效的，飲食不好的高血壓的患者是可以吃的，食醋本身就是一種溫性的，吃了對身體有好處，促進消化，有一定的減肥的功效。在增強身體的抵抗力基礎上還可以抗擊心腦血管疾病的發生，平時注意多鍛煉身體，補充蛋白質的食物。
醋蛋液的祛斑效果是非常好的，而且還可以很好的美白，面部上面有痘痘的朋友經常用它也是可以很好的去除痘痘的，所以說醋泡蛋是一物多用的。我們在使用醋泡蛋的時候也可以用其他的東西來輔助治療祛斑，比如也可以用白醋來洗臉的，白醋洗臉的效果也是很不錯的。經常喝水也可以 讓我們的皮膚變得更加白嫩更富有光澤，長期用醋泡蛋也能讓我們的肌膚更光滑的。
