完熟香蕉蛋糕 不管熱吃冷吃都美味
最適合做這款蛋糕的香蕉，要有剛好完美的熟度，也就是香蕉要熟到外皮出現幾個黑色小斑點，但不能有整片變黑的程度。
剛好完熟的香蕉，不論是香氣或甜度都會很棒，拿來烤成蛋糕，不管熱吃冷吃都美味！
（約 11 釐米 x17 釐米的模型一個，我使用的是無印良品的琺琅保鮮盒），無鹽奶油60 克，糖60 克，鹽2 指捏的 1 小撮，雞蛋1 個，全脂牛奶1 大匙，低筋麵粉100 克，無鋁泡打粉 baking powder1 小匙，中小型的完熟香蕉2 根（合計約 200 克），檸檬汁少許
★ 保存：如果一次吃不完，冰箱冷藏可保存 1 周，食用前再略烤熱即可。
開始製作
1. 事先將奶油從冰箱內取出，置於室溫下回溫至奶油變得有點柔軟、以手指輕壓會略凹陷的程度。在模型容器裡沾抹一點點水，把烘焙紙鋪好固定在容器裡，多餘的部分剪掉不要。雞蛋打散成蛋液。烤箱預熱至 170℃。
★ 如果覺得把烘焙紙鋪在容器裡很難操作，可以參考烘焙紙外包裝上的操作說明。
2. 取一個方便攪拌的大盆或大碗，先放入奶油，以叉子或打蛋器將奶油壓碎打散，攪打至奶油無結塊；放入砂糖和鹽，攪拌均勻，呈現滑順的乳霜狀；再加入蛋液、牛奶和 1 根香蕉，一邊把香蕉壓碎成泥狀，一邊攪拌均勻。
3. 將麵粉和泡打粉一起過篩後加入步驟 2 中的盆中，用刮刀或叉子，從盆底由下往上輕柔地將麵糊混合均勻，注意不要用力過度攪拌。
4. 把麵糊倒入模型容器裡，拿起容器輕輕平行搖晃，讓麵糊均勻鋪平，把另一根香蕉輪切成薄片，排放在麵糊表面，就可以送入烤箱，以 170℃烤25~30 分鐘，用竹扦或細筷子插入蛋糕，拔出來沒有粘黏麵糊就說明已烤熟了，可以將蛋糕出爐，稍微放涼至不燙手時，將蛋糕取出模型。
