青椒是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。
因為青椒含有豐富的營養，對人體來說可是有相當多的好處呢！如果搭配恰當，不僅能延緩衰老，還能延緩衰老哦！
青椒是血管的保護神！
青椒營養豐富，含有豐富的維生素、鎂、鉀等，經常食用可以保護血管。
維生素C
維生素C、類黃酮是軟化血管，增強血管彈性重要的營養素，而在綠色蔬菜中，維生素C和類黃酮含量非常豐富。
所以，青椒是增強血管壁彈性非常重要的食物。
抗氧化劑
導致血管硬化的因素很多，而自由基是一個主要因素，會侵害我們的血管壁，加速血管硬化、老化。所以，清除自由基對於保護血管非常重要。
「維生素C、胡蘿蔔素、維生素E」被稱為抗氧化「三劍客」，是清除自由基重要的抗氧化劑。另外，青椒維生素C、胡蘿蔔素含量非常豐富。
鎂、鉀
血管硬化除了飲食因素，和壓力也密切相關。因為壓力會增加血管緊張度，加速血管硬化，長期的壓力，也會導致血管受損，甚至導致一些心血管疾病。
而礦物質鎂可以鬆弛血管壁，緩解血管壓力，是預防心血管疾病重要的礦物質。而鎂是葉綠素的中心原子，所以青椒是鎂的主要來源。
挑選青椒要注意：
要選皮深色的青椒！要選皮厚夠硬的！青椒表皮沒有任何傷害。青椒蒂要結實，如果小朋友不喜歡青椒的菜味，不妨將青椒在開水中燙10秒左右，有助於青椒去生味。另外，火烤的方式特別能去生味、保留青椒甜味。
青椒怎麼搭配吃更有效？
1青椒+茄子：防止老化
1、青椒切塊，茄子切滾刀塊用鹽醃起來，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和澱粉加水調成料汁。
2、鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多餘的水分下鍋炸軟變色，盛出。
3、下油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老乾媽辣椒醬炒出紅油。
4、下青椒炒至斷生，下炸好的茄子炒勻。
5、淋入調好的料汁，小火咕嘟一會，稍大點火，收汁出鍋。
2青椒+肉、魚、蛋：緩和壓力
平常家裡都會做的青椒肉絲、青椒炒蛋等等就不介紹了。
下面介紹一種青椒煎蛋新吃法。
1、準備幾個虎皮青椒，切成類似洋蔥圈那種。
2、鍋中下油，燒熱放入圓圈青椒，兩面煎黃。
3、再每個圓圈打入一個雞蛋。
4、雞蛋和青椒粘在一起了，就可以翻面煎另一面了。
5、兩面煎黃就可以起鍋開吃了，喜歡放調料的朋友可以撒點肉桂粉或胡椒粉。
3青椒+彩椒+花椰菜：預防動脈硬化
1、將菜花摘成小朵、洗凈、控水，青椒半個、洗凈，西紅柿一個、洗凈。
2、鍋中熱水，同時青椒去籽切塊、西紅柿切塊、蔥切末。
3、鍋中水開後將菜花焯熟，大約10分鐘，可以夾一小朵嘗一下，盛出控水，備用。
4、將鍋擦乾後，倒入適量油，油熱後，將蔥、花椒先放進鍋里炸一下，花椒變色，將青椒倒入翻炒。可以加入適量開水，以防乾鍋。喜歡吃肉的朋友可以加入熟豬肉。
5、青椒快熟時將備好的菜花、西紅柿倒入鍋中，加鹽、醬油調味即可。
