素菜在人們印象中往往是清湯寡水、沒什麼花樣的代名詞，實際上，動動腦筋，很普通的食材也能做出不一樣的風味。今天小編給大家分享的這份健康飯食素菜清單，比肉菜好吃而且有利於身體健康哦~
1
香辣萵筍
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材 料：
萵筍500g、植物油適量、鹽適量、辣椒2隻、豆瓣醬1勺
步 驟：
1、萵筍去皮切片，辣椒切圈。
2、鍋中熱油5成熱時放入干辣椒。
3、放入萵筍片翻炒片刻，加入豆瓣醬增香，增辣。
4、放入鹽拌均勻即可。
2
荷塘月色
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材 料：
荷蘭豆70g、蓮藕63g、黑木耳10g、胡蘿卜半根、花生油適量、生粉適量、鹽3g、砂糖適量、素蠔油3g
步 驟：
1、木耳提前浸泡，蓮藕、胡蘿卜切薄片，荷蘭豆去蒂。這些食材都用熱水焯一下，並控干水份備用。
2、鍋裡放油，熱鍋，倒入胡蘿卜和蓮藕片。
3、倒入木耳，翻炒幾下。
4、加入鹽和糖，倒入素蠔油快炒。
5、加入荷蘭豆，快炒幾下。
6、倒入水澱粉，翻炒幾下即可出鍋。
3
干鍋土豆
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材 料：
土豆2個、芹菜20克、小米椒2個、豆瓣醬3克、辣椒面2克、胡椒粉1克、孜然3克
步 驟：
1、食材洗淨，土豆切片，芹菜切粒，小米椒切圈
2、鍋入油，燒熱轉小火放入豆瓣醬、辣椒面、胡椒粉
3、小火炒至幾分鐘成土豆醬
4、土豆片入開水鍋煮
5、至七成熟撈出後用溫水泡
6、鍋入油，燒至七成熱，下土豆片炸至軟而不爛，撈出控油
7、鍋內入油10克，燒至兩成熱下芹菜、小米椒小火翻炒出香，下土豆醬和孜然
8、加少量的水，倒入土豆，保持小火
9、翻炒兩分鐘，土豆入味即成
4
素菜小煮物
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材 料：
胡蘿卜、小青菜、小玉米、鹽，素菇粉，植物油，素高湯
步 驟：
1、煮滾一鍋水，放入1/2茶匙鹽
2、將所有蔬菜同時出水2分鐘
3、然後取出徹底瀝干備用
4、另起鍋放入素菇粉加水煮滾
5、放入所有的蔬菜
6、加入芡汁和鹽不停攪拌
7、起鍋即成
5
素炒4寶
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材 料：
小南瓜1個，蘆筍150克，胡蘿卜150克，山藥100克，鹽適量，白糖適量，水澱粉適量，芝麻油適量
步 驟：
1、將小南瓜一開二挖去內瓤，切成三角形的塊。蘆筍切菱形丁，胡蘿卜切菱形丁，去好皮的山藥切菱形丁。
2、准備好蒸鍋，將擺好盤的小南瓜，放入蒸鍋內，隔水蒸十五分鐘，蒸熟，取出。
3、鍋中倒入小半鍋清水，水開後放入兩勺鹽，下入山藥、胡蘿卜，焯熟，撈出，再接著下入蘆筍，焯水二十秒鐘，撈出。
4、鍋中倒入油，下入蘆筍、胡蘿卜、山藥，加半勺鹽，少許白糖，均勻翻炒後，倒入少量的清水，淋入適量水澱粉翻炒收汁。
5、最後淋入適量芝麻油提鮮味，拌勻，盛入擺好南瓜的盤中，就可以享用了。
6
麻婆豆腐
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材 料：
豆腐，辣椒，生薑，豆瓣醬，素肉醬，鹽，果蔬調味粉
步 驟：
1、豆腐切塊，焯水以後泡涼水，辣椒切丁，生薑去皮切末
2、起油鍋，下生薑和豆瓣醬翻炒，出紅油。下豆腐和辣椒丁，一起翻炒幾分鐘
3、最後加一勺素肉醬，炒勻即可
4、加鹽和果蔬粉調味，出鍋前勾薄芡
7
烤抱子甘藍
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材 料：
抱子甘藍，橄欖油，黑胡椒
步 驟：
1、抱子甘藍對半切開拌上橄欖油黑胡椒和鹽
2、平鋪在烤盤上
3、375℉二十分鐘後翻面再來十分鐘，出鍋
8
素青福袋
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材 料：
白菜4片，金針菇100克，芹菜20克，胡蘿卜20克，油適量，鹽2克，橄欖油5毫升，胡椒粉3克，素菇粉適量
步 驟：
1、金針菇、芹菜、胡蘿卜放入水中燙熟
2、將白菜片放入鍋中燙軟，將白菜片取出過冷水
3、將金針菇絲、芹菜、胡蘿卜絲用鹽、橄欖油和胡椒粉醃漬10分鐘
4、取一片白菜葉，取適量三絲放在上面
5、包成小籠包狀，將金針菇微微露出一些
6、包好的菜包放入盤中
7、鍋中適量清水，加味素菇粉、鹽調和後，勾芡
8、澆在白菜包上即可
9
素高湯
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材 料：
竹筍，一根，香菇四朵，馬蹄6個，粉絲一小捆
步 驟：
1、馬蹄去皮切小丁，粉絲泡發切碎，筍和香菇同樣切小丁，不必太碎這樣可保留脆脆的口感
2、鍋燒熱下油，加入香菇丁超軟，再加切好的馬蹄，筍還有粉絲一起翻炒，加鹽，生抽，胡椒粉調味 因為馬蹄自身有微微的甜味，所以不用放糖
3、將餡料放在餃子皮上，對稱捏合中間部分，兩邊不要捏合
4、鍋燒熱下少許油，把包好的鍋貼碼入鍋中，小火煎一兩分鐘，此時鍋貼底部金黃。
5、往鍋中撒少許的水，馬上蓋上鍋蓋，利用水蒸氣將鍋貼燜熟，兩分鐘就可以了~
14
素炸醬
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材 料：
甜面醬150克，有機豆瓣醬100克，干香菇10小朵，杏鮑菇2根，花生碎（熟的）一小碟，白芝麻（熟的）一小碟，辣椒面2勺（可不加），植物油少許，薑末少許，五香豆腐乾2塊
步 驟：
1、干香菇洗淨後泡發（泡香菇的水要留著，後面用）然後切成小塊。
2、杏鮑菇洗淨切塊，五香豆腐乾洗淨切小塊。
3、鍋中倒入適量的油，下杏鮑菇丁、干香菇丁翻炒至杏鮑菇水分蒸發，體積明顯變小後，倒入豆腐乾丁調成中火，繼續翻炒。
4、下薑末，甜面醬、豆瓣醬和辣椒粉，倒入泡香菇的水，不停地攪動鍋中的醬，熬到醬變濃，倒入花生碎和白芝麻粒翻炒均勻即可。
15
豆腐素“乳酪”
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材 料：
北豆腐一塊，有機細味噌醬1大勺，鮮檸檬汁半個，蘋果醋1大勺，橄欖油1大勺，水3大勺，營養酵母粉2大勺，鹽1/4-1/2小勺，黑胡椒適量，紅辣椒適量
步 驟：
1、准備工作：壓出豆腐裡的多餘水分。把豆腐放在漏水的洗菜籃子上，上面鋪一張廚房紙，壓上重物至少1小時。
2、准備醬料。把調料裡所有東西混合在一起拌勻。
3、把已經去除掉多餘水分的豆腐，切小塊，和醬料混合勻，放在密封容器裡或密封口袋裡搖勻，冷藏過夜。（至少醃8小時後）
