紫蘇：
（學名：Perilla frutescens），古名荏，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產於東南亞、台灣、浙江、江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。
【別名】赤蘇、紅蘇、紅紫蘇、皺紫蘇
【來源】唇形科紫蘇屬植物紫蘇Perilla frutescens （L.） Britt.的帶枝嫩葉。9月上旬花序將長出時，割下全株，倒掛通風處陰乾備用。
【性味歸經】辛，溫。歸肺、脾經。
【功能主治】發汗解表，理氣寬中，解魚蟹毒。用於風寒感冒，頭痛，咳嗽，胸腹脹滿，魚蟹中毒。
食用功效：
由於紫蘇含有大量草酸，草酸在體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多進入人體會損害神經、消化系統和造血功能。
附註
①紫蘇Perilla frutescens(Linn．） Britt．常見有兩種類型；一類葉綠色，花白色，習稱白蘇；一類葉和花均紫色或紫紅色，習稱紫蘇。入藥多取花葉紫色的。
②紫蘇在我國栽培很廣，栽培歷史也很長，因而形成多個變種。除本書記載的回回紫蘇外．尚有野紫蘇var．acula(Thunb．) Kudo和耳齒紫蘇var．auriculato-dentata C．Y．Wu，據報導(中國植物誌六十六卷）這些變種也均可入藥。
附：紫蘇梗
本種為回回甦的乾燥莖，商品呈方柱形，角鈍圓，長短不一，直徑5～ 15毫米。表面紫棕色或暗紫色，四邊均有直溝和直紋，節部稍膨大，有對生的枝和葉痕。體輕，質硬。以莖粗壯，紫棕色者為佳。辛，溫。歸肺、脾經。理氣寬中，止痛安胎。
附：紫蘇子
本品為回回甦的乾燥成熟果實。商品為小球形或卵形顆粒，直徑1～3毫米，表面灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色網紋和圓形小凸點。果皮薄，硬而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質，子葉2，油性，用手搓之有紫蘇香氣。以粒大飽滿，色黑者為佳。辛，溫。歸肺經。降氣消痰，平喘，潤腸。
紫蘇煎黃瓜：湘菜菜系裡的一道菜名。此菜有著黃瓜之脆軟，紫甦之香甜，加上湘菜獨有的香辣，作為名菜，果然名不虛傳。希望各位有機會去湘菜館品嚐這道菜的獨特魅力！
研究報告：
不同品種紫蘇種子營養成分及脂肪酸組分分析：
研究對10個不同品種紫蘇種子粗脂肪、蛋白質和纖維素含量進行了測定，並對其脂肪酸組分進行了氣相色譜分析。結果表明，10個不同品種紫蘇種子粗脂肪、粗蛋白和纖維素含量存在顯著差異，變化幅度為粗脂肪34．0％——45．2％，粗蛋白18．5％一21．8％ ，纖維素19．0％——25．1％。紫蘇總脂肪酸中，棕櫚酸佔0．t18％一1．42％，硬脂酸佔0．32％——1．86％，油酸佔11。42％——23．06％，亞油酸佔9．97％——13．02 ％，d一亞麻酸佔58．48％一71．23％，不飽和脂肪酸佔到總脂肪酸的93．32％一95．43％。ZS一5和ZS一9兩個品種粗脂肪含量高，儀一亞麻酸比例大，是榨油和d一亞麻酸工業化分離提取的優良資源。
野菜食譜：
紫蘇
紫蘇為唇形科植物紫蘇PerillafrutescensL.的嫩葉，又稱白蘇。一年生草本植物，嫩葉涼拌或作湯。
紫蘇嫩葉每百克含水分85.7 克，蛋白質3.8 克，脂肪1.3 克，碳水化合物6.4 克，磷44 毫克，鐵2.3 毫克，胡蘿蔔素9.09 克，維生素B10.02 毫克，維生素B20.35 毫克，尼克酸1.3 毫克，維生素C47 毫克，還有揮髮油等物質具有特異芳香。
紫蘇葉性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。《本草綱目》載“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。
注意：溫病及氣弱表虛者忌食。
紫蘇子紫蘇子為唇形科植物紫甦的種子。種子出油率高達45％左右，油中亞麻酸佔62.73％，亞油酸佔15.43％，油酸佔12.01％。種子中蛋白質含量高達25％，還含有谷維素、維生素E、B1、甾醇、磷脂等。
紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治欬逆、痰喘、氣滯、便秘。氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食。
涼拌紫蘇葉
一、原料：
1.主料：紫蘇嫩葉300 克。
2.調料：精油、味精、醬油、麻油。
二、製法：
將紫蘇葉洗淨，入沸水鍋內爐透，撈出洗淨，擠乾水分。切段放盤內，加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。按：紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含胡蘿蔔素、維生素C、B2。豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助於強增人體免疫功能，增強人體抗病防病能力。紫蘇葉具有發表、散寒、理氣的功效。此菜適用於感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病症。健康人食用能強身健體、澤膚、潤膚、明目而健美。氣表虛弱者忌食。
紫蘇粥
一、原料：
1.主料：粳米100 克，紫蘇葉15 克。
2.調料：紅糖。
二、製法：
以粳米煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。按，紫蘇葉具有開宣肺氣、發表散寒、行氣寬中的功效，與健脾胃的粳米相配成粥。適用於感冒風寒、咳嗽、胸悶不舒等病症。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。
紫蘇飲
一、原料：
1.主料：紫蘇鮮葉3—5 片。
2.調料：白糖。
二、製法：
將紫蘇葉洗淨瀝水，放入杯內用開水沖泡，放入白糖成清涼飲料。
按：此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強食慾，助消化，防暑降溫，還可預防感冒，胸腹脹滿等病症。
蘇子粥
一、原料：
1.主料：紫蘇子25 克，粳米100 克。
2.調料：紅糖。
二、製法：
1.將紫蘇子研細以水提取汁。粳米淘洗乾淨。
2.鋁鍋內加水適量，放入粳米煮成粥，加入蘇子汁煮沸一會，加入紅糖攪勻即成。
按：蘇子含有豐富的脂肪、蛋白質等營養成分，脂肪多為亞麻酸、亞油酸、油酸組成，對心血管病患者大有裨益。蘇子具有下氣、消痰、潤肺、寬腸的功效。適用於老人因肺氣較虛，易受寒邪而引起的胸隔滿悶、咳喘痰多、食少、以及心血管病患者食用。
蘇子湯糰
一、原料：
1.主料：紫蘇子300 克，糯米粉1000 克。
2.調料：白糖、豬油。
二、製法：
1.將紫蘇子淘洗乾淨，瀝乾水，放入鍋內炒熟，出鍋晾涼研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。
2.將糯米粉用沸水和勻，做成一個個粉糰，包入餡即成生湯糰，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。
按：此湯糰由紫蘇子與健脾胃的糯米組成，具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用於咳喘痰多、胸隔滿悶、食慾不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虛弱洩瀉者忌食用。
藥方選錄
１、治療欬逆短氣：紫蘇莖葉（剉）一兩人參半兩．上二味粗搗篩每服三錢匕水一盞煎至七分去滓溫服日再．（《聖濟總錄》紫蘇湯）
２、治療乳癰腫痛：紫蘇煎湯頻服並搗封之．（《海上仙方》）
３、治療金瘡出血：嫩紫蘇葉、桑葉同搗貼之．（《永類鈐方》）
４、治療食蟹中毒：紫蘇煮汁飲之．（《金匱要略》）
5、治療子宮出血：將紫蘇製成每ml相當於原生藥2g之水提取液，分裝成5ml安瓿。使用時以無菌棉球、紗布或擦鏡頭紙浸潤紫蘇液貼敷於出血處。
6、紫蘇葉15克，水煎加紅糖6克沖服，治寒瀉。
7、紫蘇葉60克，煎濃汁當茶飲，或加薑汁十滴調服，可解食魚、鱉中毒。
8、紫蘇葉60克，煎湯熏洗，對子宮下垂有療效。
9、治療乳癰腫痛：紫蘇煎湯頻服並搗封之．（《海上仙方》） 7、 治療金瘡出血： 嫩紫蘇葉、桑葉同搗貼之．（《永類鈐方》）
