高湯


高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。下面給大家分享幾種高湯湯底的做飯，大家可以在靈活運用，用來提鮮、增色，既美味又營養。



1、柴魚高湯：


將海帶洗凈，入湯鍋浸泡 20 分鐘，中火煮沸，轉文火，放入柴魚片滾沸，打去浮沫，離火，濾出清湯即可。柴魚高湯，由於幹得象一條柴而得名，是日式料理的基本調味湯底，應用廣泛，可用於各種湯品。



2、蘑菇高湯


將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別 用溫水沖洗、 泡軟， 用紗布包紮好， 放入湯鍋中， 加清水大火煮沸後， 轉文火煲煮 2~3 個小時，關火即可。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品， 作為湯底，菌味鮮香濃郁，調味一般無需其它的鮮味調味品了。




3、豬骨高湯：


將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆 湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮 3~4 個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品， 還可以作為基礎味來調味。



4、雞高湯：


將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中， 加入適量清水煮沸，轉小火熬煮 2 小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續 續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。 雞高湯用來做葷素湯品都可以， 根據個人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。



5、牛骨高湯


將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味， 撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲 煮 4~5 個小時。 湯汁乳白濃稠時就可以了。 牛骨高湯可以用來煲制各 種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片 熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。