蔥爆羊肉，能補虛調理身體，羊肉滑嫩，鮮香不羶，略帶蔥香味。是一道食療養生的小炒。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。大蔥是溫通陽氣的養生佐料，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。
經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。 今天這道菜，我選用的是羊腿肉，香嫩但是又有點嚼頭。配上粗壯的京蔥，那鮮香味道，絕對是寒冷天氣的最好抵禦工具了。
主料
羊腿肉 (500克) 大蔥 (一根)
調料
紅辣椒 (四個) 蒜子 (五個) 香菜 (三根) 姜 (一塊) 蛋清 (半個) 濕澱粉 (半湯匙) 干澱粉 (一茶匙) 鹽 (1.5茶匙) 黃酒 (半湯匙) 生抽 (一湯匙) 糖 (半茶匙) 胡椒粉 (一茶匙) 香醋 (三分之一湯匙) 雞精 (三分之一茶匙)
1.原料圖
2.蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。
3.羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 濕澱粉半湯匙 醃漬20分鐘後，放入一茶匙干澱粉抓勻備用。
4.鍋裡放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
5.底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
6.放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。
7.炒到大蔥變軟即刻。
8.放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
小竅門：
1、很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我覺得還是鮮羊肉做出來的味道好。
2、蔥爆羊肉其實可以不用放紅椒香菜，但是為了成品顏色更誘人，我放了點裝飾。
