作者：Mature11
很早就想做意面，家裡的意面還是網上有活動時買的一直就沒拆開包裝，懶啊。其實意面很簡單，醬可以多做出些，放冰箱冷藏，每次吃的時候煮麵，醬加熱一下拌上即可，很方便。感覺意面其實跟中式的炸醬麵沒啥區別，原理一樣，不過用料不同而已，就是「西式的炸醬麵」，哈哈。
不過，由於做意面的麵粉很特殊，所以意面相當的筋道、爽滑，筷子很難夾起，還是要用叉子捲起來吃。
一直遲遲沒做，也是因為覺得味道一般（之前在西餐廳吃過，沒覺得有什麼特色）。可是自己做了以後，對意面的態度還是改觀的，黃油、洋蔥、黑胡椒配上番茄的味道，真是誘人，太香了！
意面屬於快餐類的，非常適合一個人食用，簡單方便！可以給孩子作為早餐、正餐都可以，酸甜的味道，一定很合孩子的胃口。
本期食譜——蝦仁意面
食 材
干意粉：150克
番茄：2個
洋蔥1/4個
大蒜：1頭
豬肉餡：100克
蝦仁：10個
鹽：3克
糖：5克
披薩草：少許
黑胡椒碎：少許
黃油或橄欖油：20克
步 驟
1 鍋中水燒開後，加半調味匙鹽、幾滴橄欖油，下干意面，中火煮約15分鐘。撈出過涼水備用。
2 煮麵的過程中可以炒醬。準備所有食材，切末。
3 油鍋燒熱，下黃油，融化後，下洋蔥末和大蒜末，煸炒出香味。
4 加入豬肉末，迅速滑散，炒制肉末發白。
5 加入番茄炒，小火炒至番茄變軟。
6 加入蝦仁、披薩草、黑胡椒碎、鹽、糖調味。
7 繼續小火炒至西紅柿完全變爛成醬。
小貼士
1 麵條在下鍋煮時，定要預先加入鹽和橄欖油，目的是便於入味，以防麵條粘連。
2 之後撈出過水，能保持口感有嚼勁，加油翻拌目的是在準備醬汁時麵條不會粘連。
3 蝦仁可以不加，這裡是為了增加營養和風味。
關於意面
義大利麵，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利麵條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。
關於義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。
義大利麵根據種類形狀也各不相同，除了中國人認為是麵條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。
醬 料
正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。
義大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬(Pesto Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。
紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的。
青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁。
白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利麵。
黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。
而義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。
菜系特點
地道的義大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春麵的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在義大利麵在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1%，若少這個動作，麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃喲！
當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且氽燙好後，若要讓麵條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟的玉米油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。
