1、鍋貼



鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，麵皮軟韌，餡味香美。


食材準備：


鍋貼皮20個、豬肉100克、蔥10克、姜5克、鹽5克、香油3克、蔥油5克、料酒5克、油20克。


做法：


1、豬肉洗凈剁成肉泥，蔥切花，姜切末；

2、將姜、蔥及所有調味料調入豬肉泥中拌勻，包入鍋貼皮中；

3、鍋中注油燒熱，放入鍋貼，煎5分鐘至金黃色即可。


特別提示


煎時油溫應控制在四五成熱。




2、油炸螺絲糕


油炸螺絲糕是濟南的一種傳統精美小吃,皮脆內嫩,蔥香濃郁。傳說這種螺絲糕是一百多年前由三位徐氏兄弟從南京傳來。


食材準備（份量：12個）：


低筋麵粉20公克、水120公克、豬油160公克。


做法：


1、將中筋麵粉加入水、豬油，用手出力揉至麵糰出筋備用；

2、將低筋麵粉與豬油混合，用手揉成油心備用；

3、將作法(1)的麵糰揉成長條狀，用刀切成每粒約20公克，用手壓平，中間包入20公克油心，再用桿面棍桿平(注意兩邊寬度要平均)，再折三層再桿平，重覆做三次，最後一次桿平後，從前端用手慢慢往後捲起來，再用桿面棍桿成圓形，即為酥皮。依序完成12份備用；

4、將每一片酥皮中間包入30公克蓮蓉，用手搓圓，做好12個備用；

5、起油鍋，油溫至180℃後轉小火，再將螺絲卷放入，慢慢炸到浮起，外皮呈金黃色即可。

3、盤絲餅


盤絲餅又名青絲盤絲餅，把面擀至極細，細如銀絲，達千餘根，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然後，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖即成。


食材準備：


麵粉500克、白糖150克、酵母5克、泡打粉8克、豆沙200克、鹼2克、油500克。


做法：


1、將麵粉放入盆內，加適量水、鹼、食鹽和成軟硬適宜的麵糰。

2、用抻面的方法拉成11扣麵條，順絲放在案板上，在麵條上刷上香油，每隔7.5厘米將麵條切成小坯。

3、取一段麵條坯，從一頭捲起來，盤成圓餅形，直徑約4.5厘米，把尾端壓在底下，用手輕輕壓扁。

4、放入平鍋內慢火烙至兩面呈金黃色成熟即成。

4、博山酥鍋


博山酥鍋是一種傳統的時令、節令菜餚。傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為「蘇鍋」。又因此菜餚用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特徵，遂改名為「酥鍋菜」。



食材準備：


豬蹄1個、帶皮五花肉500克、豬排骨500克、海帶500克、藕500克、白菜300克、醬油50毫升、料酒30毫升、醋150毫升、白糖30克、蔥、姜、花椒、八角、食鹽、雞精適量


做法：


1、帶皮五花肉，豬排骨切寸方；豬蹄，劈開；入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。

2、養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。

3、大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。

4、精鹽、白糖、料酒、醋備用。

5、 大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白 菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少， 為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。

6、起慢火，慢慢的「酥」，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，直至不在沸出後從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變為褐色了，熟了，即成。



5、糝


糝：又名肉粥。雞肉、鴨肉或羊肉煮湯，加麥仁、麵粉、佐料煮粥，盛碗加蔥、薑末，雞蛋餅絲、芝麻油、香醋。配胡餅、油條，趁熱而食。


食材準備：


凈老母雞1隻（約2500克），干麥仁750克，麵粉500克，蔥末50克，薑末20克，胡椒粉、肉桂、八角各5克，精鹽100克，攤雞蛋皮50克，醋150克，芝麻油25克。


做法：


1.鍋內放入老母雞、水10千克，肉桂、八角裝入布袋放入鍋內，用旺火煮沸，改用小火燉煮2小時，至肉爛脫骨後，把雞及布袋撈出，剔下雞肉，撕成碎絲，布袋放在一邊，還可再用（可煮湯3次）。攤雞蛋皮切成絲。

2.在煮湯的同時，把麥仁放入另一鍋中，加水5000克，用旺火煮沸，改用小火煮約1小時，至麥仁成泡花狀（也可把麥仁蒸至熟爛），再放入薑末、精鹽。然後把麵粉加水調成糊，細流下鍋，待鍋內粥湯再開時，撒上胡椒粉攪勻。

3.把雞絲、攤雞蛋皮絲放入碗內，盛入粥，撒上蔥、薑末，淋上芝麻油和醋即可食用。



6、五仁包


以核桃、花生、白果、瓜子、芝麻五仁，和豬板油丁、白糖等成餡，以麵皮包之，蒸熟而成。餡心鬆散爽口，甜香濃郁。


食材準備：


核桃100克、葵花籽仁25克、松子仁50克、炒過的花生仁50克、麵粉550克、白芝麻50克、泡打粉5克、乾酵母5克、白砂糖250克、植物油70克、水250克。


做法：


1、將麵粉500克、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵糰光潔潤滑即可。

2.將白芝麻放鍋中文火炒熟；瓜子仁放油鍋中炸熟；松子仁放油鍋中炸熟；花生仁放油鍋中炸熟；核桃仁放油鍋中炸熟，將核桃仁放案板上切碎。

3.花生仁用拇指捻去皮，將花生放案板上用刀壓碎，將五仁盛器中加糖粉、麵粉和油拌勻，這就是酥脆的五仁餡。

4.發好的麵糰分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。



7、炸雞絲春卷



雞肉配韭末、蔥絲作餡，以春卷皮裹之，油煎而成。酥脆鮮香。


食材準備：


麵粉250克，雞脯肉350克，春韭250克，精鹽10克，濕澱粉50克，芝麻油50克，花生油1500克（約耗350克），大蔥適量。


做法：


1.將麵粉加水250克及鹽10克和好，揉勻。然後將炒鍋用花生油擦滑，燒熱，右手拿著揉好的麵糰在鍋底貼轉成直徑約15厘米的薄餅，立即將麵糰提起來，這時勺內即烙成春卷皮，共烙30張。

2.雞脯肉、大蔥切成細絲，春韭切末，一起拌勻，加入精鹽、芝麻油拌成餡。

3.烙好的春卷皮包上餡，從一頭捲起，兩端向里疊，再捲成長圓形，用餡汁把口粘住。