簡介
必試必吃的棉花蛋糕！
原料
【主料】, 雞蛋4個， 低筋麵粉50克，牛奶50克， 玉米油40克，細砂糖40克, 【輔料】, 白醋2滴， 精鹽1克
步驟
1低筋麵粉過篩備用，
2取三個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然後將三個蛋黃與一個全蛋混合，
3攪打發成蛋黃液，
4再與牛奶混合，
5用筷子攪拌均勻，
6將玉米油倒入奶鍋中，加熱至出現紋路，關火，稍晾一下，
7加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成燙麵團，
8繼續攪拌，直到出現順滑的狀態，稍微放涼，
9將燙麵團倒入蛋黃液中，再加入鹽，
10用打蛋器拌成可流動的稀煳狀蛋黃面煳，
11蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，
12將1/3細砂糖加入到蛋白中，
13打至蛋白煳氣泡變得細膩，然後再將剩餘的2/3細砂糖，加入到蛋白中，
14打發到濕性發泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到乾性，不然與蛋黃液攪拌的時候費勁，
15把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃面煳裡，
16用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡，
17將拌好的蛋黃煳重新倒回蛋白煳裡，
18用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃煳充分混合，成為蛋糕煳，
19把拌好的蛋糕煳倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡，
20烤箱170度預熱，用水浴法烘烤，將裝好蛋糕煳的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，上下火，烤10分鐘，再轉150度，上下火，烤40分鐘。烤好後，用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後，上面沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊就可以品嚐了。
21成功了！
小技巧
這款蛋糕是6寸的配方，如果要做8寸的蛋糕，用6-8個雞蛋就差不多，其他配料成比例增加即可；
我用的是不粘烤盤，如果用活底模具，需要在模具底部包上錫紙，也可以放烤架上；
烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制的過程中，切勿開啟烤箱門，不然蛋糕體遇冷會出現回縮的現象；
每家的烤箱溫度不同，需要根據實際情況自行調整。
