紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食，可也是絕佳下飯菜之一，各地製作方法略有不同，但歸根到底，一切的烹煮，都是為這一口好滋味。
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燉出的紅燒肉，肉香味美，不油膩。不同地區因為口味的不同，有著不同的做法，現在我們就一起了解一下製作的紅燒肉的技巧，絕對使你口水泛濫。
1、選五花肉 一定要一層瘦一層肥的那種，層次越多越好（3層肥2層瘦）品質最好。
2、焯水時要冷水下鍋，有利於肉塊定型， 如果開水下鍋不利於血水流出，很容易把肉一下子燙熟。
3、做紅燒肉時 要中小火，先把肉煸出多餘的油脂 ，這樣才能肥而不膩。
4、炒糖色時最好選用冰糖，用冰糖炒出來的顏色 更加的紅亮 ，而且口感也好。
5、最關鍵的一步就是炒糖色，建議不要用油炒 這樣反而使肉更加的油膩。可以用水炒，鍋中倒入清水和冰糖小火不停翻炒， 大泡變成小泡，顏色有白色變為淺黃色，再變為深紅色時即可。
6、紅燒肉時水量一 定要一次加夠，水沒過肉既可（即便加水，加熱水）。
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食材準備：
五花肉500克、薑、蔥、八角、冰糖、香葉、老抽、料酒、鹽、桂皮
步驟：
1、將五花肉洗凈，在鍋中放入涼水，也下入五花肉， 水燒開後撇去浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨，切成大小均勻的麻將塊備用。
2、熱鍋小火放入薑，八角，肉塊煸炒出油，倒去多餘的油脂 ，肉塊撈出備用。
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3、熱鍋小火倒入清水，放入冰糖， 不停的翻炒至冰糖變色冒泡即可。
4、將煸好的五花肉倒入鍋中 ，快速翻炒讓每塊五花肉都均勻的裹上糖色。再往鍋中倒入開水， 放入 香葉，桂皮，料酒，老抽蓋上鍋蓋燜。
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5、小火燜大約50分鐘左右 ，肉快燜熟時，放入少許鹽大火即可，裝盤撒上蔥花。（湯汁也可以不用完全收完 澆在米飯上最佳）
肥而不膩，香甜鬆軟、入口即化，非常的美味。
