醪糟怎麼製作，真味鄉村醪糟的製作方法
醬香酒坊 2018-01-01 09:03:32
醪糟（láo zāo），有好幾個名稱：江米酒、米酒、酒釀、粩糟等等。古人詩詞裡常提到的濁酒跟它也有關系。秋冬季節是食用醪糟用於養生的最好時節，現在超市中都有現成的醪糟，但最好吃的莫過於自家做的，醪糟的家庭製作方法是什麼？
一、醪糟的家庭製作方法：
【原料】糯米、酒麴。酒麴在超市可以買到，具體用法用量按照包裝上的說明來做就可以。
【製作過程】
1. 糯米用涼開水泡漲，大約要泡四個小時；
2. 瀝干水，將糯米隔水蒸熟。攤開晾一會兒，到手摸略有些溫熱時，灑少許溫水，用筷子將糯米撥散成粒狀，加酒麴調勻。留十分之一的酒麴備用。
3. 將糯米放入陶瓷盆內，中間留一個酒窩，就是拳頭大小的凹形，在其中放入剩餘的酒麴，蓋上盆蓋，密封好。
4. 用保溫的東西將瓷盆包裹好，這叫做“穿衣服”。這個步驟很關鍵，是為了讓瓷盆內的溫度始終保持在與人體體溫接近的溫度，以利於發酵。保溫層的厚薄要根據氣溫來決定。外婆教的秘訣是：穿衣服跟人走。也就是說，跟這個季節的人所穿的衣服一樣厚就可以。也就是說，冬天要包上棉被，夏天薄薄一層就好。
5. 將包好的瓷盆放在不通風的地方，經過二到七天，聞到有酒香溢出時，醪糟就制好了。
6. 放冰箱冷藏保存。
注意：所有的容器要非常干淨，不能沾一點油，也不能用生水，否則會生雜菌。
二、醪糟怎麼吃？
醪糟的吃法很多。可以直接食用，或者加點水煮開喝，南方人還用它搭配各種食品做出許多花樣。其中的一些，經由餐飲業的推介，也逐漸被北方人所熟悉了，比如醪糟湯圓和醪糟蛋。
這兩樣，是醪糟的經典吃法，好吃而且做法簡便。從食補的角度看，也非常不錯，搭配合理，是老少皆宜的食品。
醪糟蛋更是產婦必吃之物，既補身又有利於去惡露和通乳。在有些地方的民俗中，這個習慣甚至演變為連到家裡來的客人也要吃它。我至今記得，十幾年前去看望一位產婦，她的家人熱情地給我上了一碗醪糟，裡邊臥著整整四隻雞蛋，十分驚人，大概是取四季平安之意吧。
提醒一下北方的朋友，不管是做醪糟湯圓還是醪糟蛋，醪糟都是後下鍋的。也就是說，先把湯圓或是雞蛋煮到八成熟，再下醪糟煮開就起鍋了。醪糟不宜久煮，否則就失去其香味了
