雞蛋是個好東西
含有豐富的蛋白質等營養物質
但雞蛋紅皮好還是白皮好？
紅皮雞蛋vs白皮雞蛋
/ 主 要 區 別 /
要弄清紅、白雞蛋的區別，首先要知道蛋殼顏色的來源。雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素，雞蛋是紅殼還是白殼，主要取決於母雞的品種，和餵養的方式、飼料的選擇沒有必然聯繫。
無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和膽固醇。食品專家表明，雖然在一些微量元素上，不同雞蛋品種會有差別，但這種差別極小，在買雞蛋的過程中，沒必要強調顏色的差別。
/ 營 養 價 值 /
之所以大家會誤認為白皮雞蛋比紅皮雞蛋好，是因為絕大多數朋友潛意識中認為，土雞蛋比普通飼養雞蛋營養價值高。實際上，土雞蛋蛋白質、碳水化合物、膽固醇略高，脂肪、維生素A略低，數值差別非常小，可以說二者其實在營養上並無太大差異。
之所以傳統的土雞蛋吃著口感會更香，是因為散養雞吃的是蟲子等雜食，產的雞蛋脂肪含量高一點；而飼養雞吃的是飼料，食物穩定，配比也更科學，建議大家煮糖心蛋用飼養的雞蛋，吃起來更安全。
反而是便宜的普通雞蛋，由於是規範的市場化養殖，在檢疫方面有嚴格把關，因此安全性一定程度上高於一般散養的土雞蛋。
/ 如 何 挑 選 /
新鮮雞蛋的外殼比較粗糙，殼上有一層霜狀粉末，細看有許多細孔，外表色澤均勻鮮明。用手拿起來，質量適中，微微壓手，用力搖晃一下，手感實在，沒有液體流動的感覺。
把蛋打開，新鮮雞蛋的蛋黃完整飽滿，蛋白透明粘稠。劣質雞蛋看上去水分多，蛋黃散，蛋白與蛋黃界限不是很分明。
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