65歲老廚師馬師父是個燒菜好手,紅燒肉是他最拿手的菜。來一起學習一下他的紅燒肉製作過程。
廣告－請繼續往下閱讀
1、選擇五花肉,切成小方塊。
2、薑片、蔥段、大蒜、八角準備好。
3、取鍋加入清水,把洗凈的肉放入,開火煮開。
廣告－請繼續往下閱讀
4、舀去浮沫,可以去除一些油脂。
5、在鍋裡煮兩分鐘後,將肉撈出瀝去水。
6、取不沾鍋加熱,使用中小火,放入肉塊、薑片、八角,一起煸炒出油即可。
廣告－請繼續往下閱讀
7、油脂被煸出來,肉塊表面煎至有些發黃。
8、使用筷子夾出鍋。
9、另起一鑄鐵鍋,放一小勺油、一大勺清水,放入冰糖使用小火融化。
廣告－請繼續往下閱讀
10、待鍋中冰糖融化後,需要再熬一小會兒至顏色變成了焦糖色即可。
11、放入肉塊炒勻,使肉塊表面均勻的裹上一層糖色。
廣告－請繼續往下閱讀
12、加入淹沒過肉塊的熱水量,放入剩餘的薑片、蔥段,使用大火煮開,放入一小勺醬油、適量黃酒、適量鹽,再換成中小火燉。
廣告－請繼續往下閱讀
13、蓋上鍋蓋,燉45分鐘左右。
14、鍋中水量燉的只有一半時,放入大蒜瓣,和紅燒肉一起燉過的蒜瓣特別好吃。
廣告－請繼續往下閱讀
15、湯汁收的比較少時,用鏟子要來回不停的翻動肉塊。
16、每塊肉裹住一層湯汁,收汁完成。
17、同時用湯鍋燒水,加入鹽和鮮雞汁,並且燙熟小油菜,撈出瀝水後平鋪在盤底。
18、香噴噴的紅燒肉做好了。與大米飯搭配在一起,是一個不錯的選擇哦!
