雞蛋是最好的營養來源之一，雞蛋中富含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等，對於新鮮雞蛋的挑選，及如何讓寶寶吃雞蛋最營養，吃雞蛋要注意哪些事？本篇文章分析，媽媽們一起來關心。
兒童吃雞蛋有學問
新鮮雞蛋怎麼挑？
選購雞蛋一定要看其是否新鮮。 從外表上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔淨，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外皮髮烏，殼上往往有油漬。
如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，髮飄或有水的晃動聲，為陳蛋或散黃蛋。
媽媽還可以用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好蛋發出的音實在，而空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，這些雞蛋都不能購買和食用。
新鮮的雞蛋打開後，蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮豔，蛋白濃稠不會散開。
雞蛋的營養價值：
雞蛋是人類最好的營養來源之一，對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。雞蛋中富含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養物質，是嬰幼兒、孕婦、產婦的理想食品。
富含蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉中也最高。
富含氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，賴氨酸也相當充足，而豆類和穀類分別缺乏這兩種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
富含微營養素：雞蛋還有其他重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。寶寶食用蛋黃，再同時食用促進鐵吸收的維生素c，可以有效補充奶類中鐵的匱乏。
雞蛋奶類營養互補：蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養寶寶就可營養互補。
雞蛋中維生素a、維生素d、維生素e、維生素k、維生素b2、維生素b6、維生素b12及生物素的含量也很豐富，它們主要存在於蛋黃中。脂溶性維生素a、d、e、k與蛋黃中的脂肪共存，容易被機體吸收利用。
寶寶怎麼吃雞蛋最有營養：
雞蛋吃法多種多樣，就營養吸收和消化講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%-50%。
煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則影響吸收和消化。
對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，很容易被身體消化吸收。
煮雞蛋是有學問：
煮雞蛋時，要將涼水、雞蛋同時放入，開小火，讓雞蛋慢慢受熱，這樣可以避免雞蛋煮開花。
水開後轉微火，一般煮8分鐘就好了。
及時夾出，放涼水中，冷卻幾分鐘，有利於去皮。
雞蛋如果煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞，使生物素失去活性，影響機體對生物素的吸收，也不利於消滅蛋中的細菌和寄生蟲。
煮得太老也不好，由於煮沸時間長，蛋白質的結構變得緊密，不易消化。蛋白完全凝固，蛋黃有一點點柔軟，口感還不太乾的狀態是最理想的。
寶寶一天吃幾個雞蛋合適？
每天添加1個到1個半雞蛋就足夠了。
如果吃得太多，超過了寶寶的需要，寶寶的胃腸就負擔不了，會導致消化吸收功能障礙，引起消化不良。
寶寶吃雞蛋的注意及禁忌：
雞蛋雖好，做法不當對寶寶也不利。
半歲以前的嬰兒不宜吃雞蛋清。
雞蛋中的蛋黃可在嬰兒第6個月以後餵食，同時觀察吃後皮膚有無出現皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過敏現象，因為嬰幼兒免疫力較弱，對新品種食物有可能出現過敏反應。
至於蛋白應在孩子1周歲以後才可餵食，因為嬰幼兒吃蛋白更易出現過敏現象。
不宜吃煎炸雞蛋。
因為在煎雞蛋和炸雞蛋時，蛋被油包住，高溫的油還可使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營養價值，食用後還會在口腔和胃內不易和消化液接觸，使消化受到影響。
不宜吃毛雞蛋。
毛雞蛋又叫死胎蛋，它的營養價值很低，同時雞胚蛋裡含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌。寶寶若是食用，很可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的症狀。
不宜將雞蛋當主食。
有的媽媽為了讓孩子健康成長，幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品，結果導致孩子出現消化不良性腹瀉。
這是因為嬰幼兒胃腸道消化功能不成熟，各種消化酶分泌較少，過多地吃雞蛋增加孩子胃腸負擔。
不宜給嬰幼兒吃沒煮熟的雞蛋。
即使沒打破的雞蛋也很容易受到細菌污染，因此煎蛋要煎3分鐘，煮蛋要煮7分鐘，否則容易導致細菌感染。
而且生雞蛋結構緊密，蛋白含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，易使寶寶出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。
加之雞蛋中還含有抗胰蛋白酶，也影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。
所以，蛋類只有煮熟後，蛋白質結構才變得鬆散，所含抗消化道蛋白酸物質才能被破壞，易被人體消化吸收。
不宜給發燒的孩子吃雞蛋。
人吃了蛋白後可產生額外熱量，不利於發燒小兒的康復。
