民間有“白色山藥勝人參”的說法，冬吃山藥大有益處，具有補脾肺腎、益氣養陰的功效，吃好了賽補藥。
現代醫學認為山藥裡含有豐富的澱粉酶、脂肪、蛋白質、多種維生素等，具有降血糖、降血脂、增強免疫力、抗衰老等作用。對大病初癒，沒什麼胃口，或高血壓、胃病等慢病患者尤為適宜。
山藥吃法很多，大體可分為生吃(如去皮冰水浸泡，蘸糖)和熟吃(炒、蒸、煲、燉)。喜歡甜品和體質虛弱的女性可把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血。還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、南瓜山藥粥等。
山藥
經常吃山藥有哪些好處
山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生幹擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老進程有著重要作用。山藥富含對人體有益的微量元素，具有養血、補腦、益腎、抗衰老等功能。
具體來看：
健脾益胃。山藥含有蛋白質、維生素、澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病癥。秋冬多吃山藥可以補虛益氣。另外，新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沈積，有助於胃腸的消化和吸收。
益肺止咳。山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
降低血糖。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
收澀固腸止瀉。山藥是緩和滋補強壯藥，健脾益胃寬腸，對胃腸功能減退的久瀉有較好療效。
益智健腦。山藥營養豐富，含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含的澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，如果人體大腦直接吸收了這種成分，可以增加記憶力，治療健忘等多種功效。
延年益壽。國內外研究證實：山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可改善睡眠，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。
另外，山藥還富含纖維素以及膽堿、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，能有效阻止血脂在血管壁的沈澱，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
增強免疫。資料顯示，山藥每100克含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分，具有誘導產生幹擾素、增強人體免疫功能的作用。
山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，對增強免疫功能，延緩細胞衰老很有效果。長期熬夜的朋友可以常吃山藥，對自身免疫力、神經系統都很有幫助。
另外，山藥塊莖富含的多糖可刺激和調節人類免疫系統，對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，還能加強白細胞的吞噬作用。
減肥美容。山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經常食用有減肥美容的作用。元代脾胃專家李杲說：“治皮膚幹燥以此物潤之。”李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。”山藥對滋養皮膚，美容養顏有獨特療效。
當然，山藥成分中最主要的是薯蕷皂苷，被稱為天然的DHEA（去氫表雄酮），有助於體內合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，並對改善體質也有一定的幫助作用。
山藥怎麼吃最養人？合理搭配營養翻倍
山藥可以蒸著直接吃，替代一部分主食，也可以直接清炒，如果搭配點胡蘿卜、芹菜、木耳則更好。山藥可稱為“百搭食材”，還可以炒肉，常用它來炒雞胸肉。那麼，山藥到底該怎麼吃才最營養？
山藥合理搭配其它食物能讓營養翻倍，“藥補不如食補”說的就是如何合理搭配食材。一起看看山藥的合理搭配吧！
山藥搭配芝麻，補鈣、預防骨質疏鬆功效好
芝麻氣味香，可製作成芝麻油，當作調料對食品進行錦上添花。芝麻除了為我們提供豐富的維生素E、B1外，它還是補鈣的“高手”，而和山藥一起搭配來吃，補鈣功效會更好，可起到預防骨質疏鬆的作用。這是因為，每100克白、黑芝麻含鈣量分別為620毫克和780毫克，是同等重量牛奶的六七倍，而山藥則有促進鈣質吸收的作用。
山藥芝麻泥製作方法也不難。首先，準備100克山藥、1大匙炒熟的芝麻，而且最好是黑芝麻；然後，將山藥洗凈、去皮、切塊，上鍋蒸熟後搗成泥狀，然後把炒好的芝麻放在研缽中搗碎，這樣比在市場上直接買的碎芝麻營養更豐富；最後，把山藥泥和碎芝麻混合在一起，按個人口味調味即可食用。特別提醒，芝麻搗碎後容易被氧化，所以一定要現吃現做。
山藥搭配紅棗，強化健脾養胃的功效
滋補脾胃甘味食物中，山藥屬首推，性溫，富含黏蛋白，能保持血管彈性，最重要的是，山藥還有潤肺止咳功能，嗓子難受的人絕對要多吃！跟紅棗搭配，可強化健脾養胃的功效。紅棗和山藥搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜鹹皆宜，愛喝湯的人可以煮湯時多放點山藥和紅棗。
把紅棗、山藥一起放進去煮粥，也完全是簡單到不行的懶人飯，連炒菜都免了。方法是：先將糯米浸泡20分鐘後，放入鍋中用旺火煮開，再用文火熬15分鐘；八成熟的時候放入紅棗、山藥；攪拌均勻以後繼續文火煮15分鐘。
山藥搭配桂花蜜，可以當作主食吃
河北醫科大學第三醫院營養科副主任雷敏推薦大家這道受女性歡迎的桂花山藥小甜點。山藥蒸著吃是最原始也是最好的吃法，保留其中的營養物質，蒸好的山藥去皮切段，均勻地淋上桂花蜜即可，這樣山藥就顯得沒那麼單調了，而且你攝入糖的量也是可以控制的，還可以當作主食來吃。不建議做成拔絲、或者油炸山藥，這樣很容易導致人體對糖、油脂攝入過量。
山藥搭配蓮子，女性美容養顏，老人補脾強腎
蓮子是很多女性喜愛的一款食物，山藥與蓮子共同食用營養價值極高。可以預防便秘，起到美容養顏的效果。另外，山藥和蓮子可以說是老年人的益腎法寶。山藥具有補肺益腎，蓮子入心、脾、腎經，二者同吃既可補脾，又可強腎。
推薦蓮子山藥粥。蓮子補脾益腎固腸，山藥健脾益腎，糯米溫補脾胃、補中益氣。三味合用，功能健脾益胃，適用於慢性腸炎、小兒消化不良、婦女病後體弱。
蓮子(去心)20克，山藥20克，糯米20克，洗凈後放入砂鍋中加水800毫升煎粥，每日睡前吃1碗，加鹽或糖調味。節選自中國醫藥科技出版社《老中醫霍列五60年單驗方秘傳》，霍毅、霍筱薇整理。文中單驗方僅供參考，建議應用前咨詢專業醫生。
