(圖片來源image.baidu)                             

  一到了冬天,大家最喜歡去的館子就是火鍋店:吃著火鍋大快朵頤開心聊天,簡直不能再愜意!可是,小編還是不好意思要提醒您一下:吃羊肉卷的時候,還是留點兒心吧。有媒體調查發現,所謂的「羊肉卷」還真不是羊肉卷!            

 

1.冒充羊肉最多的是鴨胸脯肉                

 


            

(圖來源weixin下同)            

 

羊肉卷是「藏貓膩」最多的羊肉類製品之一。            

 

  做過多年火鍋生意的曹安(化名)介紹,想吃真的涮羊肉,自己買羊肉切的最放心。大部分羊肉卷都摻有其他肉類,隻是摻的肉種類及數量多少有所不同。

 

  目前濟南市場上,無論是火鍋店還是菜市場,涮鍋所用的羊肉卷,基本都是將袋裝的「粗筒狀」羊肉,用切肉卷的機器,像削鉛筆一樣一片片削下來。

 


            

 

  雖然有著「羔羊」或「青山羊」等名頭,這些「粗筒」中裝著的,可不一定都是純羊肉,大部分是羊肉、鴨胸脯肉、雞肉、豬肉等,再加上一些羊油混合成的。

 

  而在這些「混雜肉」中,使用最多的當屬鴨胸脯肉,原因就是它最便宜。

 

2.最多會摻三分之二「雜肉」                

 


            

 

  曹安說,製作時商家會首先將這些「雜肉」和羊肉摻和起來,然後平鋪擺放好後再用力捲起來,打完卷後再用包裝袋包好,進行冷凍,讓這個筒狀肉卷凍結實了,然後這些成品的「羊肉筒」就被發往各地市場。

 

  商販們會根據摻入「雜肉」的數量及價格來確定最後的「羊肉筒」的價格,最多的會摻三分之二的鴨肉或雞肉,隻有三分之一真羊肉的。

 

  一些大的連鎖或品牌店可能會好點,小店用的『混合肉』你根本說不清他裡面摻了什麼肉!羊肉卷中摻其他肉基本上屬於「業內公開的秘密」。

 

3. 5斤的混肉比純肉成本少一半                

 


 

  根據相關規定,混合肉隻要註明成分,並通過質檢合格,並非不可以拿到市面銷售。然而現實情況卻是,幾乎沒有羊肉卷會標出自己「不純」。

 

  記者在濟南解放路,山大路等處走訪了數個火鍋店及菜市場。

 

    從走訪的幾家火鍋店的情況看,羊肉多在20-24元左右一份(一般6兩/盤),一般都是標有羔羊肉,肥羊或青山羊等,沒有一家標有「混合肉」字樣。

  而菜市場的羊肉卷多在30元上下一斤,打出的旗號也都是「純羊肉」。

  從外觀上來看,無論是火鍋店還是市場提供的羊肉卷,顏色基本都是紅白相間,外表看不出多少異常。那麼,商家從這些摻了其他肉的羊肉卷中,能獲得多少利益呢?

  曹安給記者算了一筆賬:羊肉筒一般是5斤裝,按照目前市場上羊肉30元一斤的價格算,一個「純」羊肉筒應該在150元左右。

  如果其中羊肉隻佔三分之一,鴨肉佔三分之二的比例來算,目前鴨肉市場價大約5元,則這個5斤的「羊肉筒」的單價就降為價格隻有大約67元,約合13多元一斤,其價格與「正常價」相差了一倍多。

  要是你在包裝上寫上混裝肉,就沒幾個人會買你的。無論混裝到什麼程度,這些肉卷最後到了市場上都會以「純羊肉」的名義和價格出售。說到底,就是為了多賺點錢。

4.拌大量輔料調味,顧客很難識破                

  除了火鍋店和菜市場外,羊肉的另一個消費場所是一些自助餐廳。目前市面上,一些標註「58」、「49」甚至「38」元的自助餐廳不少,那麼他們裡面所用的羊肉,都是「純羊肉」嗎?

 

  家住濟寧、曾在多個城市飯店打工的25歲的小何(化名)告訴記者,一些自助餐廳所用的羊肉,很多也是鴨肉「變身」的,而變身的方式有兩種:一種相對隱秘,另一種則比較直接。

 


            

 

  隱秘的「羊肉」製作過程其實也並不複雜:把鴨肉切成條狀,放到大盆子裡,加入粉狀羊肉精,再加上油鹽醬醋等調理,反腐攪拌直到看不出肉的顏色,就可以了。這些肉一般都是拿去烤著吃。由於添加了大量的「輔料」,味道比較重,再加上煙燻火燎的烤,很少有客人能吃出不對勁的。

 

 

 

  另一種比較直接的方式是:在切好的成品「羊肉」盤子裡,摻入切好的鴨肉,或者直接使用摻雜了鴨肉的「羊肉卷」切盤,供客人直接涮鍋或烤製。

 

 

 

  當然並非所有人都那麼容易被騙,小何說他打過工的一家烤肉店就曾有一個客人,把摻了假的牛羊肉都吃出來了,後來才知道他是廚師。

 

  如果你去比較便宜的自助餐廳,還是少吃些牛羊肉。鴨肉加入多少「羊肉精」,完全是調肉師說了算,這種東西吃多了肯定不好。

5.5家火鍋店僅1家公示羊肉來源                

 


            

  按要求,火鍋店等單位要在經營場所醒目位置公示羊肉產地或來源信息,提供混合肉的,要向消費者明確告知。

 

  27日記者走訪了阿香婆、東來順、傣妹火鍋、鐵木真自助燒烤涮店和鼎尚沸騰台灣連鎖小火鍋店5家火鍋店,僅有1家店公示了來源信息。

  上述5家火鍋店也都表示店內不賣混合肉,僅售純肉。

  混合肉隻要有動物檢驗檢疫合格證,並如實寫明肉品成分含量可以合法銷售。但不少火鍋店提到混合肉都非常反感。一家火鍋店負責人說,真正賣混合肉的小火鍋店,是為了把混合肉當成純肉賣,賺其中的差價,要靠他們自覺標明很難。

6.已有超市出現公開標註的混合肉                

  在一大型超市冷櫃內,記者看到過標註為混合肉的產品,其中具體標明了羊肉、鴨肉的含量,售價也比配料標註為純羊肉的產品便宜。

 


       


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