平常我們在做任何一道菜的時候，都會有小技巧，只要我們每天學習幾個小技巧，一年後人人都可以成為大廚，今天就為大家總結了12種做菜小技巧，一定能夠幫助到您，讓您在做菜時不僅感覺快樂，還能讓您享受美食帶來的口福。
1.智炒青椒
炒青椒
一定要用大火爆炒，炒的時候放少許味精、醋、食鹽快炒幾下就可以出鍋了。
2. 智炒胡蘿蔔
炒胡蘿蔔
胡蘿蔔炒制時，一定要給少量的豬油，因為胡蘿蔔只有在油脂中溶解，才容易被人體吸收，給了豬油吃起來更甜。
3.智炒芹菜
炒芹菜
芹菜大家不好炒的時候，可以先進行焯水，然後過涼水，接著進行爆炒芹菜，這樣芹菜吃起來香脆爽口。
4.智炒花菜
炒花菜
炒花菜也可以進行焯水，然後給少量的牛奶進行爆炒，這樣的吃起來的特別鮮嫩，有營養。
5.智炒莧菜
炒莧菜
炒莧菜和其他菜有區別，需要冷鍋冷油大火爆炒，這樣炒出來的莧菜菜色澤明亮，而且不會有任何異味。
6.智炒花生米
炒花生米
炒花生米可以用冷鍋冷油進行炒制，最後炒熟了加點白酒，這樣花生米吃起來特別的香，顏色也好看。
7.智炒蝦仁
炒蝦仁
把蝦仁加入少量的食用鹼和食鹽，用手抓3分鐘，然後浸泡在清水中，這樣的蝦仁炒出來晶瑩剔透，嫩滑爽口。
8.智炒藕片
炒藕片
炒藕片一定要最後給鹽，不然提前給了，藕片會非常黑，大家在滷菜時，藕也要最後給，不然滷水都會變黑。
9.智炒豬肉片
炒豬肉片
可以先把切好的肉片，稍微在熱水中焯一下，只要肉片變色就起鍋，然後進行炒制，這樣的豬肉吃起來鮮嫩爽口。
10.智炒牛肉片
牛肉片
炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發揮作用，能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
11.智炒豬肝
炒豬肝
炒豬肝的時候，可以先給硼砂和白醋洗漬一下，然後在炒制，這樣的豬肝吃起來鮮嫩爽口，沒一點異味，賣相也好看。
12.智炒腰花
炒腰花
腰花切好後，可加適量白醋，浸泡一刻鐘，然後用水清洗2分鐘，在炒制，這樣腰花無異味，而且還會發大，潔白脆口。
