多年以來，眾多糖尿病患者將南瓜奉為“神瓜”，就是因為聽說南瓜可以降血糖，由此引發了一股南瓜熱。市場上各種以南瓜為原料的食品、保健品更是吸引了成千上萬熱衷於食療的糖尿病人。有人還說只要連續食用100斤南瓜就能控制糖尿病，並且不用吃藥……
有糖尿病專家和營養專家站出來，大聲地對“南瓜降糖論”說“不”!並指出多吃南瓜不僅不降糖，有時甚至會導致血糖升高，病情波動......
南瓜對於糖尿病的作用到底如何,怎樣正確看待南瓜?
南瓜是菜還是主食？
南瓜中的碳水化合物含量不高，算不上主食，也算不上薯類的澱粉量，比西瓜還少呢！所以只能算作蔬菜，不過與一般的蔬菜相比南瓜的膳食纖維含量不算高的，且果膠類水溶性膳食纖維比例較大，所以南瓜這種蔬菜用來做粥喝，一點都不覺得粗粗拉拉，反而跟粥的質地很搭！
南瓜為啥那麼甜？
南瓜碳水化合物含量並不高，吃起來卻非常甜，這一點不同於一般的蔬菜。原來南瓜的碳水中以果糖、葡萄糖、澱粉等成分構成，其中果糖的比例最大，而果糖是碳水中最甜的，甜度大概是葡萄糖的三倍多！
原來南瓜全身是寶!
南瓜營養價值高。它不僅含有豐富的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷等營養成分，還含有精氨酸、天門多氨酸、尿素酶等物質，嫩瓜中含有豐富的大量澱粉和維生素A，特別還含具有減肥功能的葫蘆巴鹼。
南瓜葉和藤均有消炎、鎮痛、祛瘀作用。南瓜藤絞汁或南瓜葉曬干研末塗敷傷口，治各種燙傷、燒傷和刀傷。
南瓜花營養豐富，藥用能消濕熱、消腫毒，收斂止血。南瓜花中的花粉，更含有多種氨基酸、糖類及維生素B和酶類，有驚人的醫療功效，已被世界公認為特效保健品。
南瓜籽蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等成分很高，容易貧血的更年期婦女和發育不良的青春期少女應多吃南瓜籽，南瓜籽還有止咳化痰、解毒殺蟲之效，對寄生人體的滌蟲、蛔蟲、薑片蟲等都有很強的驅除作用。
南瓜蒂有消炎止痛，活火生肌之效，焙研為末，麻油調敷，治療瘡、潰瘍、燙傷和口瘡。
老南瓜比嫩南瓜營養價值高？
據科學研究證明，以100g老南瓜和嫩南瓜為例，嫩南瓜含碳水化合物1.3～5.7g，而老南瓜的碳水化合物含量高達15.5g，甚至可以代替主糧了。
老南瓜的胡蘿卜素含量也比嫩南瓜高1倍左右，鉀、磷含量比嫩瓜高2倍左右，膳食纖維也略高於嫩南瓜。而嫩南瓜中的維生素C含量及葡萄糖含量要比老南瓜更高一些。
綜合來看，老南瓜的營養比嫩南瓜還是要略勝一籌的。根據口感，老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同。
老南瓜多作煮食、蒸食，或煮熟搗爛拌麵粉製成糕餅、面條等，還可加工製成南瓜粉。嫩南瓜則可切片，葷、素炒食，還可做湯、作餡。
南瓜是升血糖還是降血糖？南瓜可以降血糖
說法一
多年來的研究表明南瓜果實中的瓜氨酸、天門氨酸、葫蘆巴鹼、腺嘌呤、果膠、甘露醇以及多種維生素和微量元素鉻、鋅、銅等，具有一定的醫療保健作用。
現代醫學發現，南瓜含有豐富的鈷元素，是人體的胰島細胞生長必需的營養元素，而胰島是人體調節血糖的主要器官，這一發現也為南瓜降血糖提供了充分的依據。
中醫認為，南瓜是藥食兩用的食物，它性溫味甘，入脾、胃二經，可以用來補中益氣，解毒止痛，尤其是南瓜對肝很有好處，具有滋補肝血的功效，而肝與血糖調節密切相關，所以從中醫方面講，南瓜也有降血糖的作用。
南瓜可以大幅度升血糖
說法二
在著名的《分子內分泌學》雜志上公布了最新研究結果：給糖尿病患者未服藥和空腹情況下進食南瓜200克，結果發現並不能使血糖降低，反而使血糖升高。
在臨床中有一部分病人過食南瓜，不但沒能降血糖，反而臉和皮膚出現黃染現象，甚至血糖升高。
南瓜食用量影響血糖的升降
結論
南瓜的血糖生成指數為75，根據含糖量的多少，如果生成指數在55以下，糖尿病人基本都可以食用。如果為55～75，應該控制食用，75以上屬於高指數食物。
高指數食物進 入人體腸胃後易消化，吸收率高，葡萄糖釋放快而進入血液後峰值高，從而促進血糖升高，故在日常生活中，建議糖尿病人不宜吃太多南瓜，要適可而止。
科學食用南瓜降血糖
南瓜只是 一種普通的蔬菜，絕不能靠多吃南瓜來降血糖、治療糖尿病。糖尿病和高血糖病人千萬不要因為聽信不實傳言而多吃，以免適得其反，加重病情。
從中醫方面來看，南瓜性溫，吃多了容易產生內髒濕熱，血熱易生風，皮膚長瘡或者瘙癢，所以內熱或內濕的人不宜食用，健康的人食用也不宜量太多。
從現代醫學的方面來看，南瓜盡管有降血糖的作用，但其作用發揮並不像化學藥物那樣快，做為食療來用，關鍵是要長期堅持食用，盡管南瓜能降糖，但它也含有一定的碳水化合物，吃多了，仍然會分解產生糖分，導致血糖升高，所以一次不宜吃太多。
南瓜最營養的三種吃法
1.綠豆南瓜湯
材料 ：綠豆，老南瓜，食鹽適量。
做法 ：將南瓜去皮、去瓤，洗淨後切塊備用。先取綠豆煮至開花，下南瓜，煮至爛熟後食鹽調味服食。
功效 ：可清熱解暑、利尿通淋，適用於身熱尿赤、心悸、胸悶等，是糖尿病人的理想飲料。
2.南瓜粥
材料 ：米、水、南瓜、冰糖、鮮百合。
做法 ：米洗淨，水燒滾，將米放滾水內，改用中火煲40分鐘。南瓜去皮及瓤，切成1/2吋丁方。鮮百合取出瓣，沖淨將南瓜放粥內，續煮20分鐘，加入冰糖調味。最後放入鮮百合瓣，翻滾便成。
功效 ：可補中益氣、解毒殺蟲，適用於脾胃虛弱、營養不良、肺癰、水火燙傷、下肢潰瘍等。
3.南瓜餅
材料 ：老南瓜適量。
做法 ：將南瓜去皮，洗淨，切塊，蒸熟。而後搗勻，製成小餅，放熱油鍋中煎至兩面金黃即成。
功效 ：可降脂降糖，適用於血脂異常、糖尿病人的食療。
露露教你遠離高血糖的幾個妙招
1糖和油不要一起吃。
導致肥胖的唯一原因是吃進去的能量大於支出的能量。糖和油都是含能量特別高的食物，如果一起吃，很容易導致收入大於支出。所以進食的時候一定要注意食物裡是否有糖又有油，如果是的話盡量少吃。
2水果要選不太熟的。
成熟度越高的水果含糖也越多，而成熟度稍低的水果不但含糖少，裡面具有保健價值的營養成分還更豐富。
3白粥米飯配芹菜香乾。
白粥、白米飯等都屬於上升血糖速度快的食物，吃時一定要配一些膳食纖維多、蛋白質豐富的小菜，比如芹菜拌香乾。土豆或芋頭等澱粉含量高的蔬菜，盡量別蒸著吃，要切成絲炒著吃，以抑制血糖上升。
4喝飲料加奶別加糖。
台灣《康健》雜志刊登的一項實驗表明，一杯500毫升的奶茶中含有50克糖，已經達到了人體每天攝入糖的上限。一般100毫升甜飲料中含糖12—13克。如果實在想喝，可以在紅茶等飲料中加點鮮奶。
5自己做做“減糖訓練”。
如果一個孩子從小就特別喜歡吃甜食，會慢慢不習慣吃天然食物，他長大後吃加工食品的幾率就會大大增加。所以，有意識地從每周一次減糖餐或者減糖食物開始，增加到每日少吃一種含糖食物，幾個月後，口味就會變淡。
對於血糖高的人而言，選擇食物時除了看食物的血糖指數外，還要看食物中糖分的含量。血糖負荷表示一定重量的食物中糖分含量和血糖指數值的乘積。將碳水化物的數量和質量結合起來，可以對實際提供的食物或總體膳食模式的血糖效應進行定量測定，因此血糖負荷比血糖指數更能全面評價食物引起血糖升高的能力。
