【蒸蒸向上】蒜蓉扇貝
材料
扇貝：700克；蔥：15克；紅尖椒：10克；大蒜：5克；食鹽：4克；花生油：15克；
做法
1、扇貝洗淨外殼，剖開，留一半殼；
2、將留在貝殼中的貝肉洗淨，去肚、線、沙等雜質，剞二三刀，排列在大盤上；
3、洗淨的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2分鐘；
4、蔥去根須，洗淨，取蔥白切絲；
5、鍋置旺火上，倒入花生油燒熱後入蒜茸煸出香味時，入蔥白絲、紅辣椒絲用精鹽、味精調味後，淋到每隻從籠屜取出的扇貝上即成。
【紅紅火火】水煮魚
原料:
草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，豆瓣醬50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
做法：
1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末;青筍類洗淨，切成片;小蔥洗淨，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散汆熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
【吉祥如意】佛跳牆土雞煲
材料：
雞(土雞，家養)：半隻；香菇: 適量；藕: 適量；栗子(鮮): 適量；柿子椒：1個；紅椒：1個；小蔥：一小把；姜：2瓣； 蒜：2瓣；豆瓣醬：適量；生抽：適量；
做法：
1、雞肉切塊，把雞皮切掉備用
2、雞肉沖洗干淨
3、鍋裡放水煮開放入雞肉，再次煮開就可關火，拿出雞肉用涼水沖洗
4、雞皮放入鍋裡開中火後轉小火，把裡面的雞油熬出來
5、把雞皮渣從鍋裡拿出
6、放入蔥姜蒜煸炒出香味
7、加入雞塊翻炒，加入兩勺豆瓣醬翻炒
8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋裡
9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鐘
10、20分鐘後加入栗子繼續燉20分鐘
11、藕去皮切片，青紅椒也切片
12、先放入藕，開大火，讓汁水溢上來給其上色
13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋
14、繼續改小火燉10分鐘
15、加入青紅椒，蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可
【節節登高】糖醋排骨
食材：排骨
做法：
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
【闔家團圓】四喜丸子
材料：
豬肥肉、瘦肉(1：4)共500克，冬菇10克，冬筍10克，雞蛋2個，蔥末、薑末各10克調料醬油、紹酒、味精各適量，精鹽、花椒、八角、香油各少許，水澱粉3大匙
做法：
1、將豬肥肉切細丁，瘦肉剁成細蓉，放入碗中，加入雞蛋、少許精鹽、蔥薑末、水澱粉、醬油、紹酒拌勻，做成四個大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗淨切成片。
2、炒鍋放油，上中火燒六成熱(約150℃)時放入肉丸，炸至金黃色撈出。放入碗中加入醬油、紹酒、花椒、八角、水，入籠中用旺火蒸30分鐘取出，擺入大盤裡。
3、原湯入鍋中，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開，放入味精、香油拌勻，用澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
【招財進寶】八寶鴨
主料：鴨(1750克) 糯米(120克)
輔料：豌豆(30克) 火腿(75克) 蝦仁(75克) 冬筍(40克) 栗子（鮮）(50克) 干貝(50克) 雞肫(50克) 香菇（干）(30克) 雞肉(50克)
調料：醬油(50克) 小蔥(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
做法
1. 將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內髒，剪去鴨腳；
2. 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水份；
3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；
4. 火腿、冬筍、干貝、水發香菇均切成丁；
5. 栗子去殼，取肉切丁；
6. 雞肫、雞肉分別洗淨，均切丁；
7. 糯米淘洗干淨，加水蒸熟；
8. 燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；
9. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；
10. 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；
11. 將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。
【鴻運當頭】紅燒肉
用料：五花肉 -400g、蒜- 20g、醬油 -適量、糖 -1勺、鹽- 少量。
做法：
1.五花肉洗淨去毛切小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，沖冷水至完全冷卻
2.燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙，然後倒出沖冷水至完全冷卻
3.在炒鍋裡放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火
4.鍋裡的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可
【金玉滿堂】松仁玉米
材料
玉米：適量；荷蘭豆: 適量； 胡蘿卜: 適量；松子仁: 適量；植物油：少許；食鹽：適量；蔥：適量； 雞精：適量；
做法
1、新鮮玉米用刀將玉米粒切下，胡蘿卜切丁，豌豆粒、松仁備用
2、鍋中水沸後，加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鐘，撈出備用，放入玉米粒煮兩三分鐘，撈出備用，蔥切末備用
3、鍋中油熱後，放入蔥花炒香，胡蘿卜丁翻炒均勻，放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘
4、加鹽和雞精調味，放入松仁翻炒均勻即可
【百財進門】佛手白菜
材料
主料：肉末300g、白菜幫7片；
輔料：胡椒粉適量、生粉適量、鹽適量、蔥適量、香菜1把、大蒜適量、牛肉羹湯料1匙
做法
1、肉末下適量鹽 生粉 胡椒粉醃制30分鐘左右。
2、白菜洗淨，留白菜幫備用。
3、白菜幫入水焯燙。
4、取一片白菜，在上面均勻切3刀。
5、將肉末擺放到白菜幫中間。
6、捲起。
7、將卷好的佛手白菜擺放到盤中。
8、鍋裡加適量水，將白菜放到上面蒸8分鐘。
9、另起一鍋，鍋裡熱油，加入蒜末爆香。
10、然後加入適量香菜和蔥段，快速翻炒。
11、加入調好的牛肉羹湯，煮開。
12、最後將煮好的湯汁淋到佛手白菜上面。
【甜甜蜜蜜】蜜汁糯米棗
用料：紅棗、糯米粉、白糖
做法：
1.棗洗淨，去核。將糯米粉和好，切成條放入棗中
2.上鍋蒸熟
3.炒糖澆到棗上就可以了，喜歡顏色多一點的可以自行加食材。
【展翅高飛】紅燒翅根
主料：翅根
輔料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、生薑、香蔥、老抽、白糖、清水、鹽、雞精、料酒、食用油
做法
1.翅根用料酒醃制一下，沖洗干淨；
2. 熱鍋冷油，放入薑片和翅根入鍋煸炒；
3. 煎至兩面金黃色；
4. 加入適量料酒，白糖煸炒；
5.加入適量老抽迅速煸炒；
6.加入適量清水，八角、桂皮、干辣椒、香葉入鍋悶燒；
7.完全入味後大火收汁；
8.撒上蔥花即可出鍋；
9.出鍋裝盤；
【發財多福】四季發財羹
材料
主料：嫩豆腐250g 、發菜10g ；
輔料：油適量、雞蛋1個 、毛豆1把 、胡蘿卜適量、濃湯寶適量、水澱粉適量 、生薑適量
做法
1、准備材料：嫩豆腐250g；發菜10g；雞蛋1個；毛豆1把； 胡蘿卜半根；濃湯寶1個；水澱粉、生薑適量。
2、將嫩豆腐切成丁。
3、將毛豆胡蘿卜洗淨，胡蘿卜切成丁。
4、將雞蛋打成雞蛋液。
5、發菜用溫水洗淨泡發。
6、鍋中放水和1小勺鹽，燒開。
7、倒入豆腐丁焯水。
8、熱鍋倒油放入生薑末煸香。
9、倒入毛豆煸香。
10、倒入胡蘿卜丁翻炒。
11、放入一大碗水和濃湯寶。
12、放入焯水過得豆腐丁煮沸。
13、放入泡發好的發菜煮2分鐘左右。
14、倒入水澱粉勾芡。
15、倒入打散的雞蛋液攪拌均勻，加入少許的香油即可關火出鍋。
