綠豆芽經濟實惠，是老百姓餐桌上常見的蔬菜，它不僅有較高的藥用價值，還是一種非常有效的減肥食物。
綠豆芽不僅所含熱量很低，還有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。經研究發現:豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最置合肥胖人進食的蔬菜之一。
下面開看看四種綠豆芽清脂食譜：
1.涼拌綠豆芽
原料:綠豆芽250克，鹽、糖、雞精、醋、香油適量。
製作:
(1)先把綠豆芽清洗乾淨，洗的同時開火煮大鍋的水。
(2)等水開以後，把洗好的綠豆芽倒進去煮熟(大約煮2一3分鐘就可以了)。
(3)把煮好的綠豆芽撈出，瀝乾水分，裝入一個較大的碗。
(4)往綠豆芽裡加入鹽、糖、雞精適量，拌勻。
(5)裝盤，根據自己口味倒入適量的酷，再淋上少許香油，即可上桌。
2.綠豆芽炒鱔絲
原料:
綠豆芽250克、鱔魚100克、紅尖椒30克、綠尖椒30克、姜10克;
鹽、色拉油、澱粉各適量。
製作:
(1)鱔魚洗凈，用沸水焯一下，撈起後切成絲，紅尖椒、綠尖椒去籽後切絲。
(2)綠豆芽、紅椒絲、青椒絲一起用沸水焯一下，撈起後待用。
(3)鍋內放少許油，下入薑絲妙香，放入全部原料翻妙，調味後，勾薄芡即可。
3.綠豆芽炒海蜇皮
原料:
泡發海蜇皮250克，綠豆芽500克，胡蘿蔔絲200克，香菜200克;鹽、料酒、花生油、蔥花各適量。
製作:
(1)將泡發海蜇皮洗凈切長絲，撈出備用，綠豆芽去頭尾洗凈備用。
(2)炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆香，放入綠豆芽、胡蘿蔔絲、海蜇絲、香菜段翻妙，至綠豆芽、胡蘿蔔絲變軟，加益、料酒，炒勻出鍋即可。
