教你一道新年家宴壓軸硬菜，家人贊口不絕，口味獨特又營養！
餐桌上少不了幾道壓軸大菜，當然也少不了要准備幾道下飯好菜，肥而不膩，酒飯皆宜的回鍋肉是下飯的首選
切成薄片的五花肉連皮帶肉先煮再炒，滾燙的熱油混合著醬香和蒜香將肉香爆出，閃著紅紅油光的薄薄肉片，一口咬下 豐腴醇厚，肉汁在唇齒間彌漫，趁熱扒二口米飯
嗯，這一口真的好滿足
回鍋肉一直被認為是川味之首，是聞名中華的川味家常菜。它口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩，所以我百吃不厭！首先准備好一塊五花肉洗干淨！
五花肉、胡蘿卜下鍋！
在等待的過程中可以先備好其它材料，我准備了一根青椒，切成小塊備用！
准備小蔥，切成小段，因為今天去市場沒有買到蒜苗，大蔥也忘記買了，還好有小蔥就用小蔥吧，其實有蒜苗會更好喔，我基本都是用的蒜苗！
胡蘿卜熟了撈起來，切片備用！
最後等五花肉也差不多熟了撈起來，涼一會之後切成一片一片的，不要太厚也不要太薄喔！
准備好所以材料之後開始炒了，鍋裡少放點油，油熱之後放幾個干辣椒和少許花椒下鍋爆香。
爆香之後吧辣椒、花椒撈出來，留下油！
放五花肉下鍋不停的翻炒，注意不要粘鍋了，要把五花肉裡的油炒出來！
五花肉炒制稍卷，油出來了，就差不多了，不要把五花肉炒的太干，要不然就成了豬油渣了！
五花肉成卷之後就放姜、大蒜翻炒幾下。然後接著放郫縣豆瓣醬和豆豉適量一起翻炒上色，這個時候的五花肉已經變色了，香味也出來了，好香哇！
然後放胡蘿卜和青椒下鍋一起炒炒炒，炒至胡蘿卜和青椒都入味之後放蔥段翻炒均勻！
最後放白糖少許，雞粉少許，炒勻起鍋，裝盤，真香吖！
裝盤，可以好好享用了！
記得最後先試試鹹淡的味道，我沒有放鹽，因為豆瓣醬和豆豉都是鹹的，所以不用放鹽了喔！
小貼士
1、做回鍋肉要用帶皮肉，肥四瘦六的口感最好。
2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉緊致、口感脆嫩。
3、郫縣豆瓣醬，生抽，蒸魚豉油都是鹹的，出鍋前嘗一下看是否要加鹽。
