小彭


春節期間，大家都比較重視的一頓飯當屬「年夜飯」。年夜飯的最大特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，因此也叫「團圓飯」，表示全家團聚。既然年夜飯這麼重要，肯定要多做幾道可口的飯菜。前幾天已經推薦了不少素菜，今天就給大家分享幾道葷菜吧！正所謂「葷素搭配，健康美味」。開始上菜了！

一、白灼蝦



做法：1、新鮮蝦清洗一下，剪去蝦須，淋干水（蝦必須永新鮮的，年前可以買好活蝦養在水桶裡）。

2、準備適量蔥段和薑片。鍋裡加入清水，放入蔥、姜、白酒或料酒燒開。水開後倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻，鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）用漏勺將蝦撈起投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。再次用漏勺撈起瀝乾水份後擺盤。

3、調料汁：大蒜拍碎切末，生薑切末。炒鍋預熱，放少許油，再放入蒜末薑末小火翻炒一下，最後加入鹽、白糖、生抽調均勻關火裝入碟子中，白灼蝦即可蘸食。

二、可樂雞翅


做法：1、雞翅洗乾淨，在雞翅上淺淺的切兩刀。

2、鍋裡倒油燒熱，倒入雞翅，煎至表皮金黃。

3、放2個干辣椒，稍微把辣椒炒一下，倒入一罐可樂，漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調鹹味兒，大火煮開。煮開後撈去浮沫，轉小火。

4、小火燉25分鐘，最後收汁到你喜歡的程度，加一點兒雞精。（不需要醃製的。也不用加料酒等去腥味的調料。新鮮的雞肉本身的味道一點都不會腥。加上可樂煮過是不會有異味的）

三、紅燒魚


做法：1、新鮮魚一條，去除鱗片、內臟清洗乾淨。用薑絲、蔥段、料酒、鹽裡裡外外均勻的抹一圈，醃20分鐘左右，醃好的魚拍上一層乾粉。

2、熱鍋涼油，油稍多一些，放入魚煎炸至兩面金黃。

3、鍋內放入油燒熱，剁碎的豆瓣醬兩勺，蔥薑末加入到鍋內一起炒香。鍋入加入開水、生抽、鹽、糖煮成紅燒汁，放入煎炸好的魚煮開，烹入料酒蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，翻至另一面再燜3分鐘，淋上一層薄芡，出名裝盤即可。

四、紅燒雞爪



做法：1、雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右，撈出淋干水備用。

2、鍋熱後放油，把花椒放進去，稍微炸一下，有香味出來就好了，然後撈出花椒留油。

3、加入少許白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，放醬油炒一下，把雞爪上色。

4、加入適量水，姜，大料，辣椒，橘皮，鹽，雞精，大火燒開轉小火燉20分鐘大火收汁即可。

五、四喜丸子




做法：1、蔥、姜洗乾淨切成末，荸薺去皮切成小丁，五花肉切碎。

2、肉泥加入少許清水，順同一方向攪拌，攪拌到肉餡上勁。

3、加入適量鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、香油、老抽、少許食用油和澱粉，再加入雞蛋、蔥薑末、荸薺丁順原來的方向攪拌均勻。

4、洗乾淨手，取適量肉餡團成丸子，並在兩隻手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實。

5、起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可，撈起丸子瀝油。

6、將丸子放入蒸盤，澆上生抽、老抽、等調料汁，蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透，蒸好的丸子擺盤。

7、重起油鍋，用炸丸子的底油爆香薑片，加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開，用適量水澱粉勾芡，將芡汁澆在丸子上即可。

六、爆炒肥腸


做法：1、大腸用紅薯澱粉加鹽洗淨，然後切成小段。青紅椒斜刀切成片。

2、把切好的大肥加點鹽和雞精、紅薯澱粉、生薑醃漬10分鐘。

3、鍋內熱油，蔥、姜、干辣椒末爆鍋，先把肥腸下鍋炒翻炒。

4、炒至肥腸八九成熟時，加入青椒，紅青椒，再放入鹽、胡椒粉、生抽調味。炒均勻就可以盛盤了，別炒太久了，不然老了，就不脆了（肥腸不容易熟，炒之前可以先焯一下水，後面的做法不變）。

七、蔥爆羊肉


做法：1、羊肉用生抽、雞精和干澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用。

2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。

4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。

八、糖醋排骨


做法：1、排骨洗乾淨切成3cm長的小段，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，醃製20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。

2、平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出。

3、鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入排骨，調入剩餘的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

4、鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗鹹淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤後，可以撒一些熟的白芝麻裝飾。

九、炸酥肉


做法：1、豬前腿肉用水浸泡30分鐘，處理乾淨，取瘦肉的地方，切成長條。

2、肉條中加入鹽、生抽、少許料酒、少量胡椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味。

3、紅薯澱粉中打入2個雞蛋，靜置15分鐘 ，調成細膩的粉漿。倒入肉條攪拌上漿。

4、起鍋坐油，油溫燒至七成熱，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃即可。

十、粉蒸肉


做法：1、五花肉切成厚約0.5釐米大片。切好的五花肉放入大碗中。蔥切大段，姜切成片。

2、然後加入蔥薑末、料酒、醬油、白糖、甜麵醬、辣椒醬攪拌均勻，醃製30分鐘。

3、把醃好的肉片，用筷子清除掉蔥段和薑片，放入蒸肉粉（如果太乾，可以加入適量清水），使每一塊肉片上都均勻的裹上一層粉。

4、切幾片南瓜鋪在盤子上，把肉片一片一片的擺在盤子中。蒸鍋燒開後，上蒸籠大火蒸25分鐘左右即可。