雞蛋餅是用雞蛋加麵粉配合各種蔬菜製成的一道主食，製作時間短，咸甜多變，而且簡單易操作，金黃誘人且營養好吃。
蔥花雞蛋餅
【食材】雞蛋2個、地瓜粉1小勺、油、鹽4克、雞精2克、蔥5克。【做法】①小勺地瓜粉加水調成糊，打入兩個雞蛋，放入蔥花，最後加適量鹽和雞精調味攪拌均勻；②鍋裡放點油，倒入適量的蛋糊攤開成餅，雙面都煎好後即可。
土豆雞蛋餅
【食材】土豆1個、雞蛋1個、鹽、黑胡椒。【做法】①土豆洗凈去皮切擦絲，放入麵粉裡；打入雞蛋，用少量的水拌勻，加一點鹽和黑胡椒碎調味；②平底鍋倒入少許油加熱，放入拌好的土豆，倒入鍋中攤成小餅，兩面金黃後取出。
胡蘿蔔雞蛋餅
【食材】胡蘿蔔200克、雞蛋2個、麵粉50克、油、鹽4克、蔥。【做法】①胡蘿蔔洗凈擦成細絲；熱鍋放油，下入胡蘿蔔絲，大火翻炒一分鐘後舀出；雞蛋打散成蛋液，下入麵粉，攪拌成糊狀，下入炒好的胡蘿蔔絲與蔥花，加入適量的鹽，再次攪拌均勻；②平底鍋內放入適量的油，用勺子將適量麵糊舀入，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋。
雞蛋卷餅
【食材】麵粉半碗、雞蛋2個、澱粉、白芝麻、油、鹽4克。【做法】①麵粉、水、澱粉、鹽、適量油混合，攪拌均勻；②平底鍋倒少許油，然倒入麵糊，用勺子攤成麵皮，將雞蛋液覆蓋在麵皮上，藉助勺子將蛋液鋪均勻；③撒蔥花、芝麻和肉鬆，待蛋液即將凝固的時候將餅捲起，捲起後小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤。
雞蛋豆渣餅
【食材】豆渣3勺、麵粉、雞蛋2個、韭菜、蔥、油。【做法】①豆渣、麵粉、雞蛋、韭菜蔥混合，加入涼水拌勻使其成為稀稀的麵糊；②平鍋入油一點點倒入部分麵糊攤平，煎至兩面金黃即可。
西紅柿雞蛋餅
【食材】雞蛋2個、麵粉50克、油菜20克、油、鹽。【做法】①雞蛋打入碗中打散；西紅柿開水燙一下，去皮，切成小丁；青菜洗凈切成末；②雞蛋、麵粉、油菜、西紅柿全部放入碗中，攪拌均勻；③將餅鍋預熱，刷上油，將麵糊倒在餅鍋上，兩面煎黃即可。
黃瓜雞蛋餅
【食材】麵粉1000克、雞蛋3個、黃瓜1個、油、鹽。【做法】①雞蛋打入進麵粉裡；黃瓜切成絲；加少許水將所有材料混合攪拌均勻，加少許食鹽調味；②平底鍋燒熱後刷少許食油，取適量黃瓜雞蛋麵糊糊倒入鍋內，兩面都煎至黃金後出鍋即可；③找一個圓形蓋子，將餅按壓成小小的圓形。
芹菜葉雞蛋餅
【食材】芹菜葉、麵粉、雞蛋、牛奶、油、鹽、雞精、胡椒粉。【做法】①芹菜葉浸泡洗凈，切成碎末放到小盆裡，打進兩個雞蛋，加鹽、胡椒粉、一袋牛奶、適量麵粉攪拌成稀麵糊；②平底鍋裡放少許油，舀一勺稀麵糊倒進去，端起鍋晃勻，煎至兩面金黃即可；③用餅乾模具切出各種形狀即可上桌更受孩子歡迎。
香菇雞蛋餅
【食材】麵粉、雞蛋、香菇、鹽、蔥、蝦皮。【做法】①香菇洗凈切碎；小蔥切碎；蝦皮切碎；雞蛋打入碗中，取適量麵粉放入其中，倒入適量的水攪拌均勻；②把切好的香菇碎，小蔥和蝦皮一起放入碗中加少許鹽，攪拌均勻；③平底鍋倒入少量油，兩面煎至金黃即可出鍋。
雞蛋灌餅
【食材】麵粉、雞蛋2個、韭菜、油、鹽。【做法】①取適量麵粉，加清水，用筷子攪拌成大的顆粒狀，再和成麵糰；②雞蛋打散，切點韭菜末放進蛋液，再加點鹽，拌勻備用；③把和好的麵糰分成4個面劑，先取兩個面劑搟成兩張圓麵皮，把蛋液倒在麵皮上，再蓋上另一張麵皮，用手捏緊餅的邊緣，再切去多餘的部分，一個餅坯就做好了。麵皮要搟得薄一點，蛋液要盡量倒的均勻些；④平底鍋倒入一層薄油，燒熱後放入餅坯，煎到兩面都變成金黃色就可以了，取出切塊即可。
