無論是從南方還是到北方,我估計鹹鴨蛋是大家都非常熟悉的食物,
小時候一般都出自自家醃制的罈子裡,現在隨便哪個超市和菜市場都能買到煮熟的鹹鴨蛋,
而且還有真空包裝的生的鹹蛋黃整打的出售,所以鹹鴨蛋再也不是小時候稀罕物了,
只要想吃一年四季隨時可以吃到~~
在家怎樣醃制出既不咸又有黃油的鹹鴨蛋呢?
這裡介紹幾種很實用的方法,有興趣的朋友不妨一試:
所需原料:
鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克、
傳統的製作方法:
1、將鴨蛋洗乾淨,擦乾或者晾乾上面的水份;
2、將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒;
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中;
4、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,醃30~45天,30天時鴨蛋微有鹹味,45天鴨蛋黃會有很多油;醃蛋和溫度有關係,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;
5、醃到覺得鹹味正好了,將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸,也不會因為全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
還有一種新醃法,醃得也很好:
1、將鴨蛋洗乾淨,擦乾或者晾乾上面的水份;
2、一個碗倒入高度白酒,一個碗放鹽;
3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出,放入鹽碗中滾上一層鹽,放入袋中;
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中,然後紮緊袋口,在外面再套一層袋紮緊;
5、放到陽光下曬2個小時(鹹的快一些)然後放到陰涼處30天後就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些,秋冬慢一些。