蛋炒飯，簡單到不能再簡單的家常便飯，往往越簡單的東西，要把它做到極致卻是最不容易。是先炒飯還是先炒蛋？為什麼炒出來的蛋炒飯，蛋是蛋，飯是飯？一道黃金蛋炒飯，告訴你如何把簡單的蛋炒飯做到極致，達到粒粒分明的金包銀狀態。普通的食材簡單的步驟，只要用心，一樣做出精品菜。
黃金蛋炒飯做法
原料：米飯約500克，雞蛋3個，鹽半勺。
步驟：
用來做炒飯的米飯最好是隔夜飯，前一天沒吃完的米飯留到第二天做蛋炒飯是再合適不過的了。適合大部分人口感的現蒸米飯水分含量太大，是不適合做蛋炒飯的，炒不到粒粒分明的狀態。
2.隔夜米飯取出500克，蛋炒飯炒制的時候一次不能貪多，家裡灶台的火力太弱，一次炒太多了炒不開。
3.雞蛋三個，我用了三個比較小點的柴雞蛋，如果是大個的雞蛋，兩個就夠了。柴雞蛋的顏色比普通雞蛋更加金黃，炒出來的蛋炒飯色澤更加漂亮。做黃金蛋炒飯，只用到雞蛋的蛋黃部分，蛋清可以留著去做溶豆之類的消耗蛋白的食品。
4.把蛋黃打入到盛有米飯的容器中。
5.把蛋黃和米飯快速的融合到一起，用勺子壓或者是筷子攪拌都可以，我常用的最快捷的方法是戴上食品用一次性手套，幾下就可以給抓勻了。而且下鍋炒的時候絕對是完美的金包銀狀態，頂級廚師中劉一帆做演示的時候，是先將米飯炒了幾下，然後將蛋黃液淋入到了鍋內，除非你能快速的顛勺才能炒勻，不然的話蛋黃凝固後就不能再去包裹每個米粒了。
6.鍋燒熱，倒入油，讓油和鍋子充分的潤一下，可以起到一定的防粘作用。
7.倒入抓勻蛋黃液的米飯，翻炒。
8.保持中大火力，不停的翻炒。
9.翻炒的過程中儘量用壓的方式，避免使用切的方式，那樣會容易把米粒都切斷的。
10.一直炒到米粒之間不再相互粘在一起，開始鬆散，根據自己口味放上適量鹽。
11.再次炒勻，鍋壁上粘著的米粒都開始跳動，就可以起鍋盛盤了。
12.黃金蛋炒飯成品，像一座小金山！
13.看這細節，是不是完美的金包銀狀態。
小貼士
蛋黃液拌入米飯之後要儘快的下鍋炒，不然米飯在蛋液中浸泡的時間長了後就不好炒了，就沒法炒到粒粒分明狀態了。
不介意吃蔥的話，在起鍋之前撒入一小把蔥碎，能夠給米飯增添更多香氣。
