吃饅頭比吃米飯血糖升得快，糖友如何健康吃饅頭呢？
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我有靠譜回答
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天天聽健康 健康問答達人2小時前
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首先要說的是，從等量的饅頭和米飯所含有的碳水化合物等主要營養成分看，二者相差不大，最終經消化吸收成為血糖的量也幾乎相等，但為什麼會出現饅頭比米飯升血糖快的現象呢？這與人們的飲食習慣有很大的關系。
食物的消化需要多種消化酶的參與，比如對澱粉的消化，需要澱粉酶與期充分混合後才能進行分解，而澱粉酶從食物進入口腔開始，唾液中就有唾液澱粉酶參與其中了，且食物咀嚼的越細碎與澱粉酶的混合越充分。
再來看看我們的飲食習慣，對於吃到口中饅頭，大多情況下都會細細有咀嚼才能下咽，而米飯本身相對細小，咀嚼可以不必那麼費勁；饅頭配點鹹菜、喝口水也能吃得下，飢餓時也多用饅頭來充飢，而吃米飯不配菜不好吃，有些不配點肉菜吃起來都不爽。這樣吃的結果就是吃進去的饅頭消化快，而米飯相對要慢。
食物只經過消化後才能被吸收，消化的速度影響吸收的速度，這也就是饅頭比米飯升高血糖的速度快的原因，當然這與個人的包含習慣有關。所以對於糖友來說，無論是吃饅頭還是米飯都應當注意幾個一點：
- 粗一點硬一點 饅頭中可以加點粗糧，米飯做的不要太軟
- 吃的慢一點 吃一口菜再吃一口饅頭或米飯，使菜與主食盡可能混合在一起
- 吃的涼一點 因為過熱的饅頭米飯更有助於澱粉酶對其的消化
- 吃的少一點 糖尿病人的飲食控制主要是對碳水化合物的控制，多吃蔬菜，適當增加優質蛋白的攝入，有利於增強飽腹感而減少對主食的攝入量，先吃菜後吃飯有利於減少主食的攝入量。
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只有營養師知道 營養師學院團隊1小時前
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感謝邀請。
饅頭和米飯的升糖速度都是不慢的，由於饅頭等麵食是小麥粉，由小麥磨碎粉後製作的食物，而米飯至少還是飯粒，需要拒絕，因此，麵食的升糖指數要比米飯更快，不過其實這也是五十步笑百步而已。無論是麵食還是米飯，都是糖尿病的朋友需要仔細考量分量的，因為它們最終都會分解為葡萄糖，對血糖有一定的影響。特別是在物質條件較好的現在，更多的食物都是精細加工而成，包括大米、麵粉，其中少了更多的雜質，大米中的麥麩、粗纖維、礦物質、微量元素成分，在加工過程中損失了很多，因此，原本富含B族維生素和膳食纖維的大米，也變成了升糖大戶。而小麥粉也更精細，加速了血糖的波動。
面對升糖速度較快的主食類食物，更好的辦法是在其中混合粗糧、雜糧或者薯類食物，這些粗雜糧中富含膳食纖維成分，膳食纖維是無法直接被人體消化吸收的物質，因此，如果混合其他食物一同食用的話，可以減緩食物的消化速度，因此，胃腸排空減緩，糖分、脂肪、膽固醇的消化和吸收也不會有那麼快，這就能夠緩解血糖飆升，減緩餐後升糖速度。另外，加入粗雜糧、薯類也可以增加食物的多樣性，增加B族維生素的攝入，其實是一舉多得的事情。選擇麵粉時也可以多選擇全麥麵粉、蕎麥麵粉、燕麥等富含更多粗纖維的麵粉，這些麵食做出來質粗，消化速度會減緩，能夠飽腹，也能夠給血糖更大的平穩空間。在吃主食的時候多配合其他蔬菜、肉類、粗雜糧一同食用，蔬菜中也有膳食纖維，這些其他成分都能夠減緩主食的消化速度，從而對血糖平穩更有效果。
