-簡介-
糖三角是我國的傳統小吃,也是江、浙、滬一帶最為常見的特色面點之一。 糖三角的餡料一般分為兩種——白糖和紅糖。通常我都喜歡做紅糖餡,再加點芝麻碎,不僅營養豐富,而且還特別香甜,咬下一口,看著流淌出來的糖汁,甭提有多誘人了。
-需要材料-
麵粉202g
酵母2g
溫水100g
紅糖60g
白糖5g
熟白芝麻10g
食用鹼面0.3g
-烹飪步驟-
1 、餡料的做法:將炒熟的白芝麻放食品袋裡擀碎(不用太碎)
2 、將芝麻碎倒入紅糖中
3 、再放入2g麵粉(可根據個人需要來放)拌勻備用
4 、製作麵皮:200g麵粉里放入糖和酵母混合均勻
5 、0.3g食用鹼面用少許溫水化開
6 、先將化開的鹼水倒入麵粉中,跟著倒入溫水和面
7 、和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘
8 、麵糰餳好後揉幾下排氣,再分成8份,每份約40g
9 、取一份麵糰搓圓(如果麵糰比較粘,可以在案板上撒點麵粉再操作)
10 、擀成稍厚點的圓形麵皮
11 、放入紅糖餡料
12 、先做出三角形的形狀,中間捏緊
13 、再用食指和中指將三條邊用力夾緊
14 、糖三角的生坯便完成了
15 、鍋中倒入冷水,籠屜刷油,把包好的糖三角生坯放進鍋中(之間要有間隙),蓋上鍋蓋,再次餳15分鐘左右(冬天大概需要30分鐘)
16 、餳好後大火燒開,上汽後蒸12分鐘關火,再燜3分鐘揭蓋
17 、出鍋後稍微散散熱再吃,否則會燙嘴的哦
-後記-
1、芝麻要擀碎後才能出香味,最好別打成粉,那樣就沒口感了
2、做發麵麵食我個人比較喜歡放點鹼水,可以去除酵母味道,如果不喜歡鹼味的可以不用加
3、餡料里的麵粉放得越多,蒸好後的餡心便會越稠,麵粉的多少根據自己喜好來調節吧
4、剛出鍋的糖三角餡心溫度非常高,食用前最好先用手瓣開一個角吹一吹,待不燙時再下口,否則燙壞嘴嘴是沒心情再吃下去的哦