2018年1月31日 下午2:38 好醫師新聞網記者邊建元／嘉義報導
過年期間闔家團圓，親友相聚難免吃吃喝喝，嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰提醒癌友治療期間的飲食要注意不吃生食，隔餐食物一定要再加熱，並留意食物保存。營養師同時提供三樣癌友專用年菜，讓正在調養的癌友也可以開心健康過好年。
凃宜辰表示，年節食補，癌症病人最常問可不可以吃麻油雞、燒酒雞？建議在治療期間先不吃太燥熱食物，以免增加身體不適，若要吃，盡量多吃料，少喝湯，因為根據台灣地區食品營養成分資料庫分析，湯與料的營養成分將近差了20倍，建議多吃料少喝湯。
從統計資料來看，食物中毒較常發生的時間是在二、三月份，凃宜辰指出，可能是因氣溫較低，覺得食物不容易壞，反而忽略要冰箱保存，要提醒民眾，不是只有七、八月食物才會壞掉，也有人習慣將米飯放在電鍋中保溫，其實電鍋保溫時是細菌最愛的危險溫度，若是將米飯整天放在電鍋保溫，反而助長細菌孳生。隔餐食物食用前也要記得再次加熱，以免造成感染，因為發燒、拉肚子甚至住院而影響治療計畫。
凃宜辰提醒癌友，挑食過好年，癌友在治療期間白血球及免疫力低，提醒不要生食，如生菜沙拉、生魚片、蜂蜜、美奶滋、冰塊等，水果建議削皮，或用開水洗淨。堅果零食不要過量，以免攝入過多油脂造成肥胖，最好選擇有完整包裝，烘烤過的產品，若是已過期變質油耗味產品，千萬不要食用，以免黃麴毒素致癌。
凃宜辰表示，購買「五不原則」，不買大量或散裝食品、來路不明、太鮮豔、加工、破損或過期的食品；烹調「五要原則」包括洗手、新鮮、熟食、復熱、注意危險溫度(7~60℃)；過年飲食要注意均衡、天然、新鮮，適量堅果類，並且多攝取蔬菜水果、多喝水，少喝含糖飲料，而且多運動。享受年節氣氛，有家人的陪伴就是一帖良藥，若是真的食欲不振，可以搭配營養補充品補充營養。
癌症病友除了醫師治療外，還需要有足夠營養，才能順利度過治療期間，凃宜辰表示，過去病人在治療期間的營養衛教與追蹤，大多靠住院訪視照會，但門診化療或單純放射線治療病人，會不清楚飲食注意事項，腫瘤中心因此加強門診病人衛教，讓門診病人看完診後可以找到營養師諮詢，提醒病人治療時，飲食上需注意事項，除被動等待病人前來諮詢外，也會主動發現病人體重下降問題時，營養師以電話追蹤，即時關心病人營養狀況與需求。
凃宜辰提供三道年菜食譜，兼具有豐富澱粉與蛋白質及蔬菜，包括五福元寶、素食「福」跳牆及腰果菜頭粿，希望癌友們過年能吃得營養又健康。若有需求也可以搭配中醫部的保肝茶茶飲，保護肝臟增強免疫力。
五福元寶︰材料包括餃子皮、豆乾4片、高麗菜1/2顆、紅蘿蔔1/3根、乾香菇5-6朵、芹菜3棵、玉米罐1/2罐、太白粉、鹽、白胡椒粉、香油。做法︰高麗菜切末、豆乾切丁、香菇泡水油炸後切丁、芹菜切末、紅蘿蔔切絲、玉米粒拌勻與白胡椒、香油調味後，加入少許的太白粉，包水餃。
素食「福」跳牆︰材料包括大白菜、芋頭、玉米筍、杏鮑菇、鴻喜菇、猴頭菇、黑木耳、香菇、蓮子、紅棗、枸杞、剝殼熟栗子、滷豆腐、鵪鶉蛋。做法︰猴頭菇用淡鹽水泡軟，泡軟後用擠海綿方式洗淨猴頭菇，再過油炸，蓮子不要泡水，以免煮不鬆軟，鵪鶉蛋、芋頭下鍋炸酥，大白菜、紅棗、枸杞、栗子入鍋底，放入芋頭、滷豆腐，放入杏鮑菇、玉米筍、鴻喜菇等煮至熟即可。
腰果菜頭粿︰材料包括在來米粉300克、麵輪4個、中型白蘿蔔1條(約2斤)、紅蘿蔔1/3根、乾香菇、腰果半杯、水3米杯、鹽、白胡椒粉。做法︰乾香菇與麵輪泡水後切丁，紅白蘿蔔刨細絲加1米杯水小火炒20分鐘，加入碎腰果、鹽、白胡椒粉調味，在來米粉加入2米杯水混合均勻成米水，倒入鍋內，不熄火持續攪拌均勻到成粿塊，倒入電鍋內，外鍋加3杯水蒸，再悶15~20分鐘，靜置4~8小時後再倒出粿。
資料來源 : 奇摩新聞
