客家人分佈在嶺南的多數地區，在福建、廣東、湖南等地均有分佈，隨著時間的推移，很多地區的生活習慣存在一定差異但也有一定的相似性。
原居住在中原的客家人愛吃麵食尤其是餃子，遷居南方後盛產大米和大豆，無麥（小麥）而包的當地人運用自己的智慧發明了這道美食。
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逢年過節、請客吃飯必備菜肴就是釀豆腐，把肉餡塞入其中美觀又美味，每次一做就是一大鍋，是當地人人都喜愛的傳統菜肴。
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把年豆腐炸成圓圓的豆腐泡，往裡面塞入餡料，製作方法簡單最能誘人食慾，豆腐的製作極其講究，從材料到成品全是農家製作，離開家鄉味道沒有那麼正宗。
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做法簡單的釀豆腐，在餡料和軟綿的豆腐結合下，味道獨特有二者相融的特點，每次家裡做都要一大盆才夠吃，越吃越喜歡吃。
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金黃軟綿的外皮包裹著肉餡，看起來十分誘人食慾，，它的做法很多可煮湯可油炸，最傳統的方式是清蒸，肉餡有包菜、豬肉、香菇和蔥。
經過兩個小時的加工後，盤子裡的豆腐釀裝滿了，為了使口感更酥香，先油炸再煮湯或者上鍋蒸，晚飯全家一頓就能全部吃完。
